Grund­re­zep­te

Das Auber­gi­nen­pü­ree ist ein genia­les Gericht, ein­fach zube­rei­tet, äußerst köst­lich und sehr gesund. In der ori­en­ta­li­schen Küche wird das wür­zi­ge Püree klas­sisch als Dip oder Bei­la­ge serviert.

Mei­ne wür­zi­ge Gemü­se­pas­te kommt ganz ohne künst­li­che Zusatz- und Kon­ser­vie­rungs­stof­fe aus. Und sie ist super schnell und ein­fach gemacht. Sie kann ähn­lich wie Instant-Gemü­­se­­brü­he ver­wen­det wer­den, jedoch ist sie wegen dem hohen Salz­ge­hal­tes spar­sa­mer zu dosieren.

Eine typi­sche und sehr lecke­re Haus­manns­kost: Rin­der­rou­la­den. Sie ver­ei­nen ein zar­tes Fleisch mit einer lecke­ren Soße und wür­zi­ger Füllung. 

Eine Sup­pe aus fri­schen Toma­ten schmeckt sehr frisch, fruch­tig, ist schnell gekocht und super gesund. Sie kann als Vor­spei­se oder auch Haupt­ge­richt gereicht werden. 

Dju­vec Reis ist ein köst­li­ches Reis­ge­richt und wird kräf­tig gewürzt mit Ajvar und rotem edel­sü­ßem Paprikapulver. 

Bruschet­ta sel­ber machen lohnt sich, die leich­te und lecke­re Vor­spei­se ist ganz ein­fach zuzu­be­rei­ten. Die­se knusp­ri­ge Weiß­brot­schei­ben sind mit einer Mischung aus fri­schen Toma­ten, Basi­li­kum und Knob­lauch belegt, eine ein­fa­che Vor­spei­se, die unheim­lich lecker schmeckt. 

Die Thun­­fisch-Kapern-Papri­­ka-Creme passt zu fri­schem Brot, aber auch zu Roh­kost als Dip.

Beim per­fek­ten Wie­ner Schnit­zel nimmt man But­ter­schmalz zum Bra­ten. Zum einen kann es hoch erhitzt wer­den, ohne dass es ver­brennt, zum ande­ren ist es wich­tig für das but­t­ri­ge Aro­ma, ohne das das Wie­ner Schnit­zel nur halb so gut wäre.

Mein geschlupf­ter Apfel­ku­chen geht ganz ein­fach und ist schnell gemacht. Durch die Zuga­be von Raps­öl ist er gesün­der, als mit But­ter zubereitet. 

Gedüns­te­ter Kohl­ra­bi, nicht ver­wäs­sert, nicht ver­kürzt, der pure Kohlrabi-Geschmack. 

Ravio­li sind klei­ne Teig­ta­schen, die fein gefüllt wer­den. Nach­dem noch Spar­gel­zeit ist, habe ich die­ses Gemü­se dafür genom­men. Für gute Ravio­li braucht es nicht viel: gute Zuta­ten, etwas Hand­ar­beit und etwas Zeit. Dafür sind sie selbst­ge­macht und schme­cken wirk­lich beson­ders gut.

Die selbst­ge­rech­ten Kräu­terf­läd­le mit einem Anteil an Voll­korn­mehl schme­cken von Natur aus kräf­tig, sät­ti­gen gut und pas­sen her­vor­ra­gend zu Gemü­se, wie z.B. Spargel.

End­lich ist es so weit, es gibt wie­der Bärlauch.

Bär­lauch, auch Wald­knob­lauch oder wil­der Knob­lauch z.B. genannt, ist ein Ver­wand­ter der Zwie­bel, von Schnitt­lauch und Knob­lauch und ist schon lan­ge als Heil­pflan­ze bekannt. Fri­scher Bär­lauch ent­hält vie­le  gesun­de Nähr­stof­fe, z.B. Vit­amin C, Magne­si­um und Eisen. Vor­teil von Bär­lauch, gegen­über Knob­lauch ist, dass die­ser den Kör­per­ge­ruch nicht beein­flußt. Gene­rell wirkt Bär­lauch kräf­ti­gend im Orga­nis­mus und soll zur Ent­schla­ckung beitragen. 

Wich­tig ist, wenn man Bär­lauch selbst pflückt, die­sen nicht mit gif­ti­gen “Dop­pel­gän­gern” zur ver­wech­seln. Denn die jun­gen Bär­lauch­blät­ter ähneln sich sehr vom gif­ti­gen Mai­glöck­chen und der sehr gif­ti­gen Herbst­zeit­lo­se. Wer sich nicht sicher ist, kauft Bär­lauch bes­ser beim Gemüsehändler.

Bär­lauch wächst im zei­ti­gen Früh­jahr in schat­ti­gen, nähr­stoff­rei­chen Laub- und Misch­wäl­dern, aber auch z.B. an Wie­sen und Bach­läu­fen. Ern­te­zeit­punkt ist vom Erschei­nen der Blät­ter, meist Mit­te März, bis zum Auf­bre­chen der Blü­ten­knos­pen. Danach schmeckt er nicht mehr gut, sehr streng und unangenehm.

Die Bär­lauch­pas­te läßt sich viel­sei­tig ein­set­zen, z.B. als Brot­auf­strich, im Kräu­ter­quark, zur Kar­tof­fel­sup­pe, für hel­le Soßen oder auch als Grund­la­ge für Bärlauchpesto. 

Die­se Avo­ca­do­creme ist schnell gemacht, sehr lecker und so gesund. Sie passt zu vie­lem, z.B. als Brot­auf­strich, zu Fal­a­fel, Börek, oder Roh­kost wie z.B. Papri­ka, Gur­ken, Möhrensticks. 

Kori­an­­der-Peter­­si­­le-Fal­a­­feln, ein­fach, schnell, vege­ta­risch und äußerst lecker. 

Meis­tens sind Fal­a­fel unglaub­lich fet­tig, da sie oft frit­tiert wer­den. Die­se Fal­a­fel wer­den mit wenig Öl in der Pfan­ne gebra­ten und auf Küchen­pa­pier abge­tropft. Sie schme­cken frisch aus der Pfan­ne, man kann sie aber auch kalt mit ins Büro neh­men. Zusam­men mit einem Kräu­ter­quark und einem fri­schen Salat wird dar­aus eine lecke­re und gesun­de Büromahlzeit.

Börek selbst zu backen ist gar nicht schwer und dabei noch sen­sa­tio­nell lecker. Die­se Börek sind klas­sisch mit Spi­nat und Schafs­kä­se gefüllt.  Aus dem Back­ofen sind sie nicht so fet­tig, als wenn man sie frit­tiert. Anstatt dem Spi­nat kann man auch Man­gold ver­wen­den. Wür­zig schme­cken die Börek mit Feta aus Schafs­milch, man kann aber auch einen mil­de­ren Feta aus Kuh­milch neh­men. Als Dip eig­net sich zum Bei­spiel ein tür­ki­scher Joghurt mit Knob­lauch, Salz, Pfef­fer und Olivenöl.