Vega­ne Minestrone

Gemü­se­brü­he:

1. Zwie­bel unge­schält hal­bie­ren und auf der Schnitt­sei­te dun­kel anrösten.
2. Was­ser auf­set­zen, Zwie­bel, Lor­beer­blät­ter, Wachol­der­bee­ren, Nel­ken, Piment­kör­ner und Salz zuge­ben. Ca. 20 Minu­ten köcheln lassen.
3. In der Zwi­schen­zeit Sel­le­rie schä­len, in gro­be Wür­fel schnei­den, Lauch put­zen, in  Rin­ge schnei­den, Karot­te waschen, in Stü­cke schnei­den. Knob­lauch­ze­hen abzie­hen und andrücken.
4. Sel­le­rie, Karot­ten, Lauch, Knob­lauch­ze­hen und die Gewür­ze zu den Zwie­beln in den Topf geben und 20 Minu­ten köcheln las­sen. Gemü­se­brü­he absei­hen. Es ergibt ca. 1,5 Liter Brühe.

Mine­stro­ne:

1. Zucker­schot­ten, waschen, ent­fä­deln und drit­teln. Hok­kai­do-Kür­bis waschen, hal­bie­ren, Ker­ne ent­fer­nen, in Wür­fel schnei­den. Karot­te waschen, in fei­ne Rin­ge schnei­den. Zuc­chi­ni waschen, vier­teln und die Vier­tel in Spal­ten schnei­den. Blu­men­kohl waschen und klei­ne Rös­chen abnehmen.
2. Boh­nen abtrop­fen lassen.
3. Pas­sier­te Toma­ten zur Gemü­se­brü­he geben, mit Salz und Pfef­fer wür­zen und zum Kochen brin­gen, Kür­bis, Karot­te, Kohl­ra­bi zuge­ben und ca. 5 Min. köcheln las­sen. Danach das rest­li­ches Gemü­se zuge­ben und noch­mals ca. 6–8 Minu­ten köcheln lassen.
4. Pini­en­ker­ne ohne Fett in einer Pfan­ne gold­braun rösten.
5. Nudeln in kochen­dem Salz­was­ser nach Packungs­an­lei­tung kochen und abseihen.
6. Mine­stro­ne und Nudeln auf Tel­ler ver­tei­len, mit Oli­ven­öl beträu­feln und mit Pini­en­ker­nen und Basi­li­kum­blät­ter garnieren.