Spa­ni­sche Kro­ket­ten mit Schin­ken — Cro­que­tas de Jamón

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Spa­ni­en pur! Die­se in Spa­ni­en lan­des­ty­pi­sche Cro­que­tas de Jamón wer­den in jeder guten Tapas-Bar ser­viert. Sie bestehen aus einer dick­flüs­si­gen Bécha­mel­creme, sind außen knusp­rig und haben einen cre­mi­gen Kern, der auf der Zun­ge zer­geht.  Man isst sie zusam­men mit ver­schie­de­ne Soßen. Es ist ganz ein­fach, die­se spa­ni­schen Kro­ket­ten selbst zuzubereiten. 

Das ist ein ori­gi­nal spa­ni­sches Rezept, das ich von mei­nem lie­ben Freund Arman­do bekom­men habe, der Spa­ni­er ist und auf Tene­rif­fa lebt (Insta­gram: @sweetofyourdreams). Wir haben die Cro­que­tas zusam­men zube­rei­tet und gleich geges­sen. So unglaub­lich lecker! 

Für ca. 16–18 Kro­ket­ten (je nach Grös­se und Form)

Zuta­ten

  • 70g But­ter
  • 100g Mehl für die Béchamelsoße
  • ca. 300ml Milch (kann je nach Mehl­sor­te variieren)
  • 1 Zwie­bel
  • 100g Ser­ra­no­schin­ken
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfef­fer
  • Eine Pri­se frisch gerie­be­ne Muskatnuss
  • Mehl zum Panieren
  • 1/3 Packung gerös­te­ter Mais
  • Panier­mehl
  • 1 Ei (L)
  • Oli­ven­öl zum Bra­ten der Zwiebeln
  • Fri­tier­öl (z.B. Rapsöl)

Zube­rei­tung

  1. But­ter in einer Pfan­ne oder einem Topf bei mitt­le­rer Hit­ze ver­las­sen, Mehl zuge­ben, gut ver­men­gen. Pfan­ne oder Topf vom Herd neh­men und die Milch zuge­ben. Mit einem Schnee­be­sen so ver­rüh­ren, dass eine dick­li­che, cre­mi­ge Mas­se ohne Klümp­chen ent­steht. Mit Salz, Pfef­fer, Mus­kat würzen.
  2. Ser­ra­no­schin­ken in fei­ne Wüfel schnei­den. Zwie­bel abzie­hen und in einer Pfan­ne mit etwas Oli­ven­öl gold­gelb (nicht braun) andüns­ten. Peter­si­lie waschen, tro­cken tup­fen, fein schneiden.
  3. Schin­ken, Zwie­beln und Peter­si­lie zur Bécha­mel­so­ße geben und die­se erhit­zen und ca. 1 Minu­te unter stän­di­gem Rüh­ren ein­di­cken las­sen. Vom Herd neh­men und die Mas­se abküh­len lassen.
  4. Eier in eine Scha­le geben, gut ver­quir­len. Gerös­te­te Mais­kör­ner z.B. mit einer fla­chen Schüs­sel grob zer­klei­nern und zusam­men mit Panier­mehl auf einen fla­chen Tel­ler geben, das Mehl eben­falls auf einen wei­te­ren, fla­chen Tel­ler geben.
  5. Mit bemehl­ten Hän­den aus der Bécha­mel­mas­se klei­ne, dicke Rol­len oder run­de Bäll­chen for­men. Kro­ket­ten zuerst in Mehl wen­den, danach durch das Ei zie­hen und in dem Panier­mehl wenden. 
  6. Frit­tier­fett erhit­zen und die Kro­ket­ten por­ti­ons­wei­se in das hei­ße Öl geben und von  jeder Sei­te ca. 2–3 Minu­ten gold­gelb frit­tie­ren. Mit einer Schaum­kel­le her­aus­neh­men und auf Küchen­pa­pier abtrop­fen las­sen. Vor­gang wie­der­ho­len, bis alle Kro­ket­ten gold­gelb frit­tiert sind. Kro­ket­ten zusam­men mit einer Sal­sa (z.B. Pfef­fer­so­ße, Toma­ten­sal­sa, Mojo rojo) ser­vie­ren und genießen.

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