Rote Bete Car­pac­cio mit Ruco­la, Par­me­san und Pinienkernen

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Letz­te Woche waren wir bei unse­ren Freun­den ein­ge­la­den und da gab es u.a. ein so lecke­res und köst­li­ches Rote Bete Car­pac­cio, das ich unbe­dingt gleich nach­ko­chen muss­te. Ich habe es mit Zuga­be von Pini­en­ker­nen und Früh­lings­zwie­bel noch etwas abge­wan­delt. Ruco­la schmeckt sehr inten­si­ven, wür­zig, herb, leicht scharf und har­mo­niert per­fekt mit roter Bete, Pini­en­ker­nen und Parmesan.

Tipp:

Rote Bete ist ein ech­tes Power­food, es ent­hält wich­ti­ge Mine­ral­stof­fe, Vit­ami­ne und Pflanzenstoffe. 

Zuta­ten

  • Für 2 Personen

    Zuta­ten:

    4 klei­ne rote Bete

    150g Ruco­la

    1 Früh­lings­zwie­bel

    25g Pini­en­ker­ne

    40g Par­me­san

    2 EL Olivenöl

    1 EL Balsamicoessig

    Salz, frisch gemah­le­ner Pfeffer

Zube­rei­tung

  1. Rote Bee­te gründ­lich waschen.
  2. Rote Bee­te sepa­rat in Alu­fo­lie wickeln und im Back­ofen bei 180 Grad auf der 2. Schie­ne von unten ca. 1 ¼ Stun­den garen und danach etwas abküh­len lassen.
  3. Rote Bee­te schä­len, in fei­ne Schei­ben schnei­den und zie­gel­ar­tig auf einen Tel­ler legen. 
  4. Ruco­la waschen, tro­cken schleu­dern und um die rote Bee­te her­um legen.
  5. Früh­lings­zwie­bel waschen, tro­cken tup­fen und in fei­ne Rin­ge schneiden.
  6. Pini­en­ker­ne ohne Fett auf mitt­le­rer Stu­fe anbra­ten, bis sie leicht gebräunt sind.
  7. Par­me­san mit einem Spar­schä­ler in fei­ne Strei­fen hobeln. 
  8. Aus Salz, Pfef­fer, Früh­lings­zwie­beln, Bal­sa­mi­coes­sig und Oli­ven­öl das Dres­sing her­stel­len und über dem Car­pac­cio verteilen. 
  9. Pini­en­ker­ne und Par­me­san über das Car­pac­cio streuen.

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