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Gemischte Bete Carpaccio: Hauchfein gehobelte gemischte Bete aus dem Backofen mit Rucolasalat und Ziegenkäse.
Das Rezept ist für 2 Personen.
Zutaten
- 2 große, bzw. 1 große und 3 kleine Knollen gemischte Beete (Gelb, Orange, Rot)
- 1 Bund Rucola
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/2 TL Thymian-Blättchen
- 4 Ziegenfrischkäsetaler
- Salz, Pfeffer
- eine Prise Meersalzflocken
- 1 EL Rotweinessig
- 1 EL Balsamicoessig
- 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1–2 EL Honig
Zubereitung
- Die Stängel der Beteknollen abschneiden (anderweitig verwenden, z.B. als Salat oder gedünstet) und die Beteknollen gut waschen, bzw. mit der Gemüsebürste abschrubben.
- Beteknollen einzeln in Alufolie einpacken und je nach Größe zwischen 45 Minuten und 1 Stunde im Backofen bei 185 Grad backen.
- Rucola waschen, trocken schleudern und ggfs. kleiner schneiden.
- Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Zum Rucola geben.
- Die Betenknollen aus dem Backofen holen, auspacken, kurz auskühlen lassen, Schale entfernen (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und mit dem Gemüsehobel in hauchfeine Scheiben schneiden.
- Bete rosettenartig auf 2 Tellern anrichten.
- Das Dressing für den Rucolasalat anrühren: Salz, Pfeffer, Balsamicoessig, 1 EL Olivenöl und etwas Wasser vermixen und mit den Salat vermengen.
- Nun das Dressing für das Carpaccio aus Salz, Pfeffer, Rotweinessig und Olivenöl verrühren und mit Hilfe eines Löffels über die Bete tröpfeln.
- Rucolasalat in die Mitte des Tellers setzen.
- Frischkäsetaler mit Honig bestreichen und mit Meersalzflocken und Thymianblättchen bestreuen.
