Bun­te Antipasti

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Die­se köst­li­che vega­ne Anti­pas­ti­plat­te ist eine kuli­na­ri­sche Rei­se nach Ita­li­en. So lecker! Das Gemü­se kann belie­big vari­iert wer­den, so dass immer neue Krea­tio­nen ent­ste­hen kön­nen. Arti­scho­cken sind etwas auf­wän­dig zu ver­ar­bei­ten, wer sie aber ein­mal selbst gemacht hat, wird kei­ne mehr aus der Dose essen. 

Dazu passt fri­sches Brot.

Als Vor­spei­se für 6 Personen.

Zuta­ten

  • 6 Arti­scho­cken
  • 4 Spitz­pa­pri­ka
  • 6 Cham­pi­gnons
  • 1 Zuc­chi­ni
  • 1 Auber­gi­ne
  • 1 Fen­chel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 2 Bio-Zitro­nen
  • Pfef­fer
  • Meer­salz
  • Oli­ven­öl

Zube­rei­tung

  1. 1 Zitro­ne aus­pres­sen und mit kal­tem Was­ser in einer gro­ßen Schüs­sel mischen. Die äuße­ren har­ten und dun­kel­grü­nen Blät­ter der Arti­scho­cke ent­fer­nen, bis die hell­gel­ben Blät­ter der Knos­pe erreicht sind. Die Arti­scho­cken kurz in das Zitro­nen­was­ser tau­chen. Den Stiel etwas kür­zen und schä­len. Das obe­re Drit­tel der Arti­scho­cken abschnei­den, weg­wer­fen und die Schnitt­flä­chen der Arti­scho­cken in das Zitro­nen­was­ser tau­chen. Die Arti­scho­cken längs hal­bie­ren. Das Stroh mit einem Tee­löf­fel her­aus­schau­en. Die fer­tig geputz­ten Arti­scho­cken­hälf­ten wie­der ins Zitro­nen­was­ser legen. Arti­scho­cken mit dem Zitro­nen­was­ser in einen Topf geben, etwas Sal­zen und ca. 10 Minu­ten köcheln las­sen. Die Arti­scho­cken auf einem Sieb abtrop­fen las­sen, dann auf einem Tuch aus­brei­ten (oder  auf Küchen­pa­pier) und gut trock­nen las­sen und in Oli­ven­öl von bei­den Sei­ten gold­braun rösten.
  2. Back­ofen auf 250 Grad Ober-/Un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Papri­ka­scho­ten waschen, Kern­ge­häu­se ent­fer­nen, hal­bie­ren und im Back­ofen auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech geben und auf der mitt­le­ren Schie­ne in den Ofen schie­ben. Papri­ka im Ofen backen, bis die äuße­re Scha­le fast schwarz ist. Aus dem Ofen neh­men, mit einem nas­sen, sau­be­ren Küchen­tuch abde­cken, aus­küh­len las­sen und die Haut abziehen.
  3. Auber­gi­nen in Schei­ben schnei­den und mit reich­lich Oli­ven­öl auf bei­den Sei­ten auf mitt­le­rer Hit­ze bra­ten, bis sie durch und gold­braun sind. Auf Küchen­pa­pier legen und abküh­len lassen.
  4. Zuc­chi­ni in Schei­ben schnei­den, Cham­pi­gnons put­zen, vier­teln, Fen­chel waschen, put­zen und in Schei­ben schnei­den . Alles Gemü­se nach­ein­an­der auf mitt­le­rer Hit­ze gold­braun bra­ten und auf Küchen­pa­pier legen, damit das über­schüs­si­ge Fett abtrop­fen kann.
  5. Gemü­se nach­ein­an­der auf eine gro­ße Plat­te legen.
  6. 1 Zitro­ne aus­pres­sen und mit etwas Pfef­fer, ca. 150ml Oli­ven­öl gut ver­men­gen. Das Dres­sing über dem Gemü­se ver­tei­len. Peter­si­lie waschen, tro­cken tup­fen, fein schnei­den, Knob­lauch­ze­hen abzie­hen, in fei­ne Schei­ben schnei­den. Knob­lauch und Peter­si­lie über dem Gemü­se ver­tei­len. Das Gemü­se mit gro­ben Meer­salz bestreu­en, ca. 1 Stun­de durch­zie­hen las­sen und servieren.

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