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Passend zur nasskalten Jahreszeit gibt es heute eine cremige Rosenkohlsuppe, getoppt mit knusprigen Chorizo-Würfel und gerösteten Haselnusskernen. Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber super lecker. Vegetarier lassen die Chorizo-Würfel natürlich weg.
Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse und steckt voller gesunder Nährstoffe. Die Hochsaison hat Rosenkohl von September bis Januar.
Zutaten
- 25 Stück Rosenkohl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 EL Butter
- 1,5 EL Haselnussöl + etwas mehr zum Garnieren
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver scharf
- 400 ml Gemüsefond
- 100 ml süße Sahne
- Salz, Pfeffer
- 30 g Haselnusskerne
- 50g Chorizo
Zubereitung
- Strunk vom Rosenkohl zurückschneiden, äußere Blätter entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Chorizo in feine Würfel schneiden. Haselnüsse mit dem Messer grob hacken.
- Haselnussöl in einem größeren Topf erhitzen und den Rosenkohl 4 Minuten braten. Butter, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 2 Minuten mit dem Rosenkohl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen , mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen und 8 Minuten köcheln lassen.
- Chorizo bei mittlerer Hitze 4 Minuten ohne Fett anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Haselnusskerne ohne Fett bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie anfangen zu duften.
- Sahne zur Suppe gießen und diese mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppe abschmecken und zusammen mit den Chorizowürfel, Haselnussstücken und etwas Haselnussöl servieren.
