Meine cremige Spargelsuppe kommt ohne Mehlschwitze aus. Die Stärke der Kartoffel bindet die Suppe und macht sie schön cremig. Die Suppe ist einfach gemacht und schmeckt wunderbar aromatisch. Sie eignet sich prima für übrig gebliebenen Spargel. Man kann sie auch mit frischem Spargel zubereiten. Dazu die Spargelstangen (ohne Köpfe) klein schneiden und zusammen mit den Kartoffeln köcheln lassen. Die Spargelstangen nach dem pürieren der Suppe dann ca. 5 Minuten in der Suppe garziehen lassen. Das Rezept reicht für 4 Teller.
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Zutaten
- 2 Schalotten
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 50 ml Weißwein
- 1 l Spargelfont (aus ausgekochten Spargelschalen)
- 500 g grüner und weißer Spargel (gekocht)
- 12 rohe Garnelen
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Chili-Olivenöl (alternativ Olivenöl)
- 100 ml süße Sahne
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.
- Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Schalotten in der Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und mit Weißwein ablöschen. Wein fast vollständig einkochen lassen.
- Mit Spargelfont auffüllen, ca. 20–30 Minuten offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Zwischenzeitlich Spargelspitzen abschneiden und die Stangen in Scheiben schneiden.
- Spargelstangen und Schlagsahne in den Sud geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles mit dem Pürierstab pürieren.
- Abschmecken, ggfs. nachwürzen, Spargenspitzen zugeben, aufkochen lassen und auf kleiner Flamme warmhalten.
- Garnelen schälen, Darm entfernen, waschen, trocken tupfen und auf Holzspieße stecken.
- Chiliöl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen auf jeder Seite ca. 2–3 Minuten auf mittlerer Hitze braten.
- Suppe auf Teller verteilen und je ein Garnelenspieß auflegen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passt Brot.
