Grü­ne Bohnensuppe

Boh­nen­sup­pe:

1. Boh­nen waschen, put­zen, in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den. Zwie­bel abzie­hen und fein wür­feln. Karot­ten waschen, ggfs. schä­len und in Wür­fel schnei­den. Lauch put­zen, waschen, in Rin­ge schnei­den. Stau­den­sel­le­rie waschen, ent­fä­deln un fein schnei­den. Rauch­fleisch in klei­ne Wür­fel schnei­den, ggfs. Fett ent­fer­nen. Peter­si­lie waschen, fein hacken. Boh­nen­kraut waschen, von den Sti­len zup­fen und fein hacken. 
2. Rauch­fleisch in Raps­öl anbra­ten, Zwie­bel zuge­ben, gla­sig düns­ten, Lauch, Boh­nen­kraut zuge­ben und mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Gemü­se­pas­te (optio­nal), Dosen­to­ma­ten und Was­ser zuge­ben und 5 Minu­ten köcheln las­sen. Karot­ten und Boh­nen zuge­ben und wei­te­re 10 Minu­ten köcheln lassen. 
3. Zur Bin­dung die Kar­tof­fel waschen, schä­len und fein rei­ben. Kar­tof­feln in die Boh­nen­sup­pe geben und wei­te­re 5 Minu­ten köcheln lassen.
4. Mit Peter­si­lie bestreu­en und unterrühren.

Karot­ten­grün-Pes­to:

1. Pie­ni­en­ker­ne gold­braun in einer Pfan­ne ohne Fett anbraten.
2. Karot­ten­grün waschen, tro­cken tup­fen, grob zer­klei­nern. Par­me­san fein rei­ben. Knob­lauch abzie­hen und halbieren.
3. Karot­ten­grün, Par­me­san, Zitro­nen­saft, Knob­lauch, Salz, Pfef­fer, in einen Mix­topf geben und mit dem Schnei­de­stab fein pürieren.

Boh­nen­sup­pe abschme­cken, auf Tel­ler ver­tei­len, etwas Möh­ren­grün-Pes­to dar­über tröp­feln und servieren.