Man­del­ku­chen “Mila­na” aus La Gomera

Unbe­zahl­te Werbung.

Die­ser Man­del­ku­chen ist ein typi­scher Weih­nachts­ku­chen der kana­ri­schen Insel La Gome­ra. Sie wird auf La Gome­ra haupt­säch­lich zu Weih­nach­ten geges­sen, aber auch auf Dorf­fes­ten kommst die­ser köst­li­che Kuchen auf den Tisch. Er wird auch ger­ne als Nach­tisch zusam­men mit einem Kaf­fee gegessen.

Tor­ta Mila­na, bizco­cho tra­di­cio­nal de Navidad de Isla de La Gomera.

Es ist ein sehr authen­ti­sches Rezept, das ich von einem Freund habe, der auf Tene­rif­fa lebt und auf La Gome­ra gebo­ren wur­de. Vie­len Dank @Armando Tru­ji­l­lo Bayoll. 

Reci­be de un buen ami­go que vive en Tene­rif­fe y es una rece­ta muy auten­ti­ca. Arman­do vive en Tene­rif­fe y nació en la Isla de La Gome­ra. Muchas Gra­ci­as @Armando Tru­ji­l­lo Bayoll.

Zuta­ten

  • 200g Rosi­nen in ca. 0,3 ml süs­sem, spa­ni­schem Wein eingeweicht
  • 125g gan­ze Man­deln ohne Haut
  • 125g Man­del­mehl (oder fein gemah­le­ne Mandeln)
  • 125g unge­sal­ze­ne Butter
  • 125g Schwei­ne­schmalz
  • 1 kg Kartoffeln
  • 7 Eier (L)
  • 375g Wei­zen­mehl (Typ 550)
  • 500g Zucker
  • 25g Back­pul­ver
  • 1 TL Anissamen
  • 1,5 EL Zimtpulver
  • 1 Bio-Zitro­ne (Nur die Scha­le, abgerieben)

Ingre­dien­tes:

  • 200 gram­mos de pasas remo­ja­das en vino dul­ce  (0,3 ml mas o menos)
  • 125 gra­m­os de almen­dras ente­ras sin piel
  • 125 gram­mos de hari­na de almen­dras (o almen­dras trituradas)
  • 125 gram­mos de man­te­quil­la sin sal
  • 125 gram­mos de man­te­ca (que que­den blanditas)
  • 7 hue­vos (L)
  • 375 gram­mos de hari­na simp­le de trigo
  • 500 gram­mos azúcar
  • 25 gram­mos de leva­du­ra química
  • 1 cuch­a­ra­da de cafe de anis en grano
  • 1 cuch­a­ra­da y 1/2 de canela en povo
  • 1 Limon (Ral­la­du­ro de Limon)

Zube­rei­tung

  1. Kar­tof­feln waschen und weich kochen. Kar­tof­feln schä­len, das Schmalz und die But­ter zuge­ben und ganz zer­klei­nern (zer­drü­cken).
  2. Kar­tof­fel­mas­se abküh­len lassen.
  3. Eier auf­schla­gen und mit dem Hand­rühr­ge­rät zusam­men mit dem Zucker cre­mig rühren.
  4. Zitro­nen­scha­le, Zimt und Anis­sa­men zuge­ben und gut vermengen. 
  5. Man­del­mehl, bzw. fein gemah­le­ne Man­deln zuge­hen und verrühren.
  6. Das mit But­ter und Schmalz berei­te­te Kar­tof­fel­pü­ree gut mit einem Koch­löf­fel von Hand untermengen.
  7. Back­pul­ver mit Wei­zen­mehl mischen, Über die Mischung sie­ben, gut ver­men­gen, so dass kei­ne Klum­pen in der Mas­se sind.
  8. Die in süßem Wein ein­ge­leg­ten Rosi­nen abtrop­fen las­sen, zur Mas­se geben und gut ver­rüh­ren, damit sie nicht alle auf dem Boden sind.
  9. For­men unten mit Back­pa­pier aus­le­gen und die Rän­der mit But­ter einfetten.
  10. Mas­se in belie­bi­ge Kuchen­for­men ein­fül­len und die Man­deln mit der Spit­ze nach unten in die Mas­se drü­cken. Nicht mehr als 3/4 tel der Kuchen­form mit der Mas­se fül­len. Die Mas­se geht etwas auf, aber nicht so sehr, wie ein nor­ma­ler Kuchen, da die­ser schwe­rer ist.
  11. Den Back­ofen auf 200 Grad Ober-/Un­ter­hit­ze vor­hei­zen, Kuchen in den Back­ofen geben, 10 Minu­ten backen, danach die die Grad­zahl auf 165 Grad her­un­ter­ge­hen und den Kuchen wei­te­re 50 Minu­ten backen. Falls nicht alle Kuchen auf ein­mal in den Back­ofen pas­sen, die­se nach­ein­an­der backen.
  12. Dann mit einem Zahn­sto­cher prü­fen, ob der Kuchen durch ist, Wenn nicht, die­sen noch­mals wei­te­re 5–10 Minu­ten packen und noch­mals über­prü­fen, ob er durch ist. Wenn kein Teig an dem Holz­stab mehr hän­gen bleibt, ist der Kuchen fertig.

 Elaboracion:

  1. Gui­sar las papas. Una vez usa­das y aun cali­en­tes, mez­clas la man­te­quil­la y la Man­te­ca con las papas y lo mez­clas bien, que que­de bien escacha­da la papa. Ent­on­ces mien­tras se enfrí­an un poco las papas.
  2. Mon­tas los hue­vos con el azú­car que que­de mas o menos cremoso. 
  3. Le andades esta mez­c­la la ral­la­du­ra de limon, la canela y el anis en gra­no, inte­gras un poco, segui­da­men­te le ana­des la hari­na de almen­dras e inte­gras otro poqui­to, ana­des el pure de papas con man­te­quil­la y man­te­ca e inte­gras bien con varil­la manu­alm­en­te. Aho­ra mez­clas la leva­du­ra quí­mi­ca con la hari­na y lo tami­zas sob­re la mez­c­la de vari­as ceves y vas inte­gran­do sin que que­den gru­mos con varil­la manualmente.
  4. Debes haber pues­to las papas sum­er­gi­das en vino dul­ce. Las escur­res y pasar por hari­na un poco para no se vay­an al fon­do de la tor­ta, las ána­des ent­on­ces a la mez­c­la y remue­ves un poco.
  5. Vier­tes en los mol­des con papel de hor­no en el fon­do y los bor­des engrad­ados un poqui­to con mantequilla.
  6. Cla­vas las almen­dras con la pun­ta hacia den­tro y horneas.
  7. Llenas los modes a 3/4 tel pues sub­bi­ra un poco no sube tan­to como un bizco­cho nor­mal por­que es un bizcocho.
  8. Pre­ca­li­en­tas el hor­no a 200 Gra­dos, 10 min­u­tos antes de intro­du­cer las tor­tas y cuan­do las vayas a meter bajas el hor­no a 165  Gra­dos y hor­ne­as duran­te 50 minutes. 
  9. Encon­ces sacas la bene­ja y metes un palil­lo o algo para ver si esta coci­na­da por den­tro si no lo esta pues dejas un poqui­to mas 5 o 10 min­u­tos mas o lo necesa­rio que tu veas.
  10. Pero si no te cabe todo a hor­ne­ar de una vez la mez­c­la agu­an­ta bien en el mol­de sin pro­ble­ma has­ta que se horne­en las primeras.

Dru­cken

ABONNIEREN SIE MEINEN NEWSLETTER

Erhalten Sie Infos zu gesunder Ernährung, neuen Rezepten und Veranstaltungen. Sie können den Newsletter jederzeit wieder abbestellen