Man­del­ku­chen “Mila­na” aus La Gomera

1. Kar­tof­feln waschen und weich kochen. Kar­tof­feln schä­len, das Schmalz und die But­ter zuge­ben und ganz zer­klei­nern (zer­drü­cken).
2. Kar­tof­fel­mas­se abküh­len lassen.
3. Eier auf­schla­gen und mit dem Hand­rühr­ge­rät zusam­men mit dem Zucker cre­mig rühren.
4. Zitro­nen­scha­le, Zimt und Anis­sa­men zuge­ben und gut vermengen. 
5. Man­del­mehl, bzw. fein gemah­le­ne Man­deln zuge­hen und verrühren.
6. Das mit But­ter und Schmalz berei­te­te Kar­tof­fel­pü­ree gut mit einem Koch­löf­fel von Hand untermengen.
7. Back­pul­ver mit Wei­zen­mehl mischen, Über die Mischung sie­ben, gut ver­men­gen, so dass kei­ne Klum­pen in der Mas­se sind.
8. Die in süßem Wein ein­ge­leg­ten Rosi­nen abtrop­fen las­sen, zur Mas­se geben und gut ver­rüh­ren, damit sie nicht alle auf dem Boden sind.
9. For­men unten mit Back­pa­pier aus­le­gen und die Rän­der mit But­ter einfetten.
10. Mas­se in belie­bi­ge Kuchen­for­men ein­fül­len und die Man­deln mit der Spit­ze nach unten in die Mas­se drü­cken. Nicht mehr als 3/4 tel der Kuchen­form mit der Mas­se fül­len. Die Mas­se geht etwas auf, aber nicht so sehr, wie ein nor­ma­ler Kuchen, da die­ser schwe­rer ist.
11. Den Back­ofen auf 200 Grad Ober-/Un­ter­hit­ze vor­hei­zen, Kuchen in den Back­ofen geben, 10 Minu­ten backen, danach die die Grad­zahl auf 165 Grad her­un­ter­ge­hen und den Kuchen wei­te­re 50 Minu­ten backen. Falls nicht alle Kuchen auf ein­mal in den Back­ofen pas­sen, die­se nach­ein­an­der backen.
12. Dann mit einem Zahn­sto­cher prü­fen, ob der Kuchen durch ist, Wenn nicht, die­sen noch­mals wei­te­re 5–10 Minu­ten packen und noch­mals über­prü­fen, ob er durch ist. Wenn kein Teig an dem Holz­stab mehr hän­gen bleibt, ist der Kuchen fertig.

 Elaboracion:

1. Gui­sar las papas. Una vez usa­das y aun cali­en­tes, mez­clas la man­te­quil­la y la Man­te­ca con las papas y lo mez­clas bien, que que­de bien escacha­da la papa. Enton­ces mien­tras se enfrí­an un poco las papas.
2. Mon­tas los hue­vos con el azú­car que que­de mas o menos cremoso. 
3. Le and­a­des esta mez­cla la ral­la­du­ra de limon, la canela y el anis en gra­no, inte­gras un poco, segui­da­men­te le ana­des la hari­na de almen­dras e inte­gras otro poqui­to, ana­des el pure de papas con man­te­quil­la y man­te­ca e inte­gras bien con varil­la manu­al­men­te. Aho­ra mez­clas la leva­du­ra quí­mi­ca con la hari­na y lo tami­zas sob­re la mez­cla de vari­as ceves y vas inte­gran­do sin que que­den gru­mos con varil­la manualmente.
4. Debes haber pues­to las papas sum­er­gi­das en vino dul­ce. Las escur­res y pasar por hari­na un poco para no se vayan al fon­do de la tor­ta, las ána­des enton­ces a la mez­cla y remue­ves un poco.
5. Vier­tes en los mol­des con papel de hor­no en el fon­do y los bor­des engrad­ados un poqui­to con mantequilla.
6. Cla­vas las almen­dras con la pun­ta hacia den­tro y horneas.
7. Llenas los modes a 3/4 tel pues sub­bi­ra un poco no sube tan­to como un biz­co­cho nor­mal por­que es un bizcocho.
8. Pre­ca­li­en­tas el hor­no a 200 Gra­dos, 10 minu­tos antes de intro­du­cer las tor­tas y cuan­do las vayas a meter bajas el hor­no a 165  Gra­dos y hor­ne­as duran­te 50 minutes. 
9. Encon­ces sacas la bene­ja y metes un palil­lo o algo para ver si esta cocina­da por den­tro si no lo esta pues dejas un poqui­to mas 5 o 10 minu­tos mas o lo nece­sa­rio que tu veas.
10. Pero si no te cabe todo a hor­ne­ar de una vez la mez­cla agu­an­ta bien en el mol­de sin pro­ble­ma has­ta que se hor­neen las primeras.