Ein leckerer, bunter Fitnesssalat aus vielen frischen Zutaten, Avocado und Garnelen. Der Salat liefert reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und gesunde Fettsäuren.
Beim Kauf der Garnelen muss auf absolute Frische geachtet werden. Frische Garnelen riechen angenehm und sind nicht schleimig. Sie halten sich nicht lange und sollten idealerweise am gleichen Tag verbraucht werden. Alternativ kann man auch rohe TK-Garnelen dafür nehmen, diese dann über einem Sieb im Kühlschrank auftauen lassen, gut waschen und trocken tupfen).
Für 2 große Teller.
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Zutaten
- 1 große Rote Beete
- 150g gemischte Babysalatblätter
- 1/4 Radicchio
- 1/2 Fenchelknolle
- 1/2 rote Spitzpaprika
- 2 Champignons
- 1/4 frische kleine Salatgurke
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 1 reife Avocado
- 2 Knoblauchzehen
- frische, rohe Garnelen (alternativ TK-Garnelen)
- Gartenkresse ca. 1 EL
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 3 EL raffiniertes Rapsöl
- 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung
- Garnelen vorbereiten: Kopf entfernen, Schale am Bauch aufbrechen und rundherum abziehen, Schwanz entfernen, Darm entfernen, unter fließendem Wasser gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Rote Beete waschen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 195 Grad Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde (je nach Größe) backen.
- Salatblätter waschen, trocken schleudern.
- Radiccioblätter lösen, waschen, trocken tupfen und klein zupfen.
- Fenchelknolle halbieren, säubern und in feine Streifen schneiden.
- Paprika waschen, Häutchen in der Innenseite entfernen und in feine Ringe schneiden.
- Champignons mit Küchenpapier säubern und fein schneiden.
- Gurke waschen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
- Zwiebeln schälen und eine in feine Würfel und die andere in feine Ringe schneiden.
- Knoblauch abziehen und in feine Ringe schneiden.
- Kresse abschneiden, waschen, trocken tupfen.
- Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
- Zitrone auspressen, Avocado waschen, schälen, in Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Rote Beete auspacken, das sich in der Alufolie gesammelte Beeten-Wasser in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, die Hälfte der Essige, rote Zwiebelwürfel, Schnittlauch, 2 EL Olivenöl vermengen und gut verquirlen. Rote Beete in feine Würfel schneiden und mit dem Dressing vermengen.
- Dressing aus restlichen Essigen, Olivenöl, Salz und Pfeffer zusammenrühren und verquirlen.
- Knoblauch in Rapsöl knusprig braten, zur Seite schieben und dann die Garnelen auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten, Knoblauch und Garnelen herausnehmen.
- 2/3 tel des Salatdressings mit den Blattsalaten mischen.
- Blattsalat auf 2 Tellern anrichten, restliches Gemüse ringsherum verteilen, Avocadospalten darauf anrichten, alles mit restlicher Salatsoße beträufeln und mit Kresse bestreuen. Rote Beete Würfel um den Salat herum verteilen. Garnelen und Knoblauch darauf verteilen. Dazu passen z.B. frische Vollkornbrötchen.
