Der gesunde und leckere Spargelsalat ist schnell zubereitet. Dazu passt frisches Vollkornbrot oder Vollkornbrötchen.
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Zutaten
- 200g gekochten grünen und weißen Spargel
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- 3 Scheiben Schnittkäse
- 1 Frühlingszwiebel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 5 Cocktailtomaten
- 50g frische Gurke
- 50g gelbe Spitzpaprika
- 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL weißer Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
- 3 EL kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung
- Spargel in 1–2 cm große Stücke schneiden.
- Schinken und Käse in Würfel schneiden.
- Das Weiße der Frühlingszwiebel in kleine Würfel und das Grüne in feine Ringe schneiden.
- Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Coctailtomaten waschen, Stilansatz herausschneiden und achteln.
- Gurke und Spitzpaprika waschen und in feine Würfel schneiden.
- Dressing aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Balsamico, Senf und Olivenöl mixen.
- Dressing mit Salatzutaten vermengen.
