See­teu­fel­me­dail­lons mit gebra­te­nem Chi­co­rée und Paprikasauce

Papri­ka­sauce:

1. Lauch waschen, tro­cken tup­fen und fein schnei­den. Die geschäl­ten Papri­ka ent­fer­nen und in fei­ne Wür­fel schneiden.
2. Safran­fä­den in etwas lau­war­mem Was­ser einweichen.
3. In einem Topf Oli­ven­öl und 20g But­ter erhit­zen und das  Gemü­se mit etwas Salz, Pfef­fer und Zucker farb­los anschwit­zen. Mit Nol­ly Prat und Geflü­gel­fond ablö­schen und die Safran­fä­den mit dem Ein­weich­was­ser zuge­ben. Das Gan­ze auf höchs­ter Herd­stu­fe zügig ein­ko­chen las­sen, bis das Gemü­se gar ist (das geht rela­tiv schnell). Nun den Zitro­nen­saft, die rest­li­che But­ter zuge­ben und abschmecken.

Brat­kar­tof­feln:

1. Kar­tof­feln schä­len und in Schei­ben schnei­den. Reich­lich But­ter­schmalz in einer Pfan­ne erhit­zen, die Kar­tof­feln mit Salz, Pfef­fer und Papri­ka­pul­ver wür­zen und sie auf bei­den Sei­ten gold­gelb ausbacken.
2. Brat­kar­tof­feln auf Küchen­pa­pier abtrop­fen lassen.

Chi­co­rée:

1. Das Gemü­se längs hal­bie­ren und den har­ten Mit­tel­keil weg­schnei­den. Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Chi­co­ré­e­hälf­ten auf bei­den Sei­ten jeweils ca. 4 Minu­ten auf mitt­le­rer Hit­ze garen. 
2. Peter­si­lie waschen, tro­cken tup­fen und fein schneiden.
3. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen und mit Peter­si­lie bestreuen.

Fisch­fi­lets:

1. But­ter in einer Pfan­ne erhit­zen und die Filets von bei­den Sei­ten ca. 3–5 Minu­ten, je nach Dicke, auf mitt­le­rer Hit­ze braten.
2. Zitro­nen­fi­lets zuge­ben, kurz zie­hen las­sen und die Pfan­ne vom Herd nehmen.

Anrech­nung:

Sos­se noch­mals erwär­men. Fisch­fi­lets auf Tel­ler ver­tei­len und jeweils mit etwas Zitro­nen­but­ter (von der Pfan­ne) beträu­feln, Brat­kar­tof­feln und Chi­co­rée auf die Tel­ler geben und mit der Papri­ka­so­ße servieren.