Ein­fa­ches Hühn­chen­cur­ry mit Gemüse

Das Cur­ry ist schnell zube­rei­tet und schmeckt sehr lecker. Die Grund­zu­tat für alle Cur­ries sind Würz­pas­ten. Die­se las­sen sich selbst zube­rei­ten, ich habe mich jedoch für eine gute Cur­ry­pas­te aus dem Glas ent­schie­den, ein­fach weil es schnel­ler geht. Es gibt rote, gel­be und grü­ne Cur­ry­pas­ten von mild bis sehr scharf, der Schär­fe­grad ist auf dem Glas ange­ge­ben. Wenn Kin­der mit­es­sen emp­feh­le ich eine mil­de Cur­ry­pas­te. Die Kokos­milch ist ent­schei­dend für die Kon­sis­tenz und für den Geschmack des Cur­rys. Ich habe mich für eine fett­re­du­zier­te Kokos­milch ent­schie­den, die­se kann natür­lich gegen eine nor­ma­le Kokos­milch getauscht wer­den. Das Thai-Cur­ry läßt sich gut vor­be­rei­ten und hält 2–3 Tage im Kühlschrank.

Dazu passt Basmatireis.

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Rezept ist für 2–3 Personen.

Zuta­ten

  • 1 Hüh­ner­brust
  • 100g Zucker­scho­ten
  • 100g Lauch
  • 100g Cham­pi­gnons
  • 50g Aus­tern­pil­ze
  • 1 rote Spitzpaprikaschote
  • 100g Mungo­boh­nen­spros­sen
  • 1 Knob­lauch­ze­he
  • 1 Dose Kokos­milch fettreduziert
  • 2–3 EL rote Cur­ry­pas­te (aus dem Glas)
  • 1 EL Fischsoße
  • 2 EL Sojasoße
  • 1/2 Bund Koriander
  • Raps­öl zum Braten

Zube­rei­tung

  1. Hüh­ner­brust waschen, tro­cken tup­fen, in dün­ne Strei­fen schneiden.
  2. Zucker­scho­ten waschen, ent­fä­deln, in klei­ne Stü­cke schnei­den. Lauch put­zen, waschen, in Rin­ge schnei­den. Cham­pi­gnons und Aus­tern­pil­ze put­zen, in  Schei­ben oder Strei­fen schnei­den. Papri­ka­scho­te waschen, tro­cken tup­fen, Kern­ge­häu­se ent­fer­nen und in fei­ne Strei­fen schnei­den. Knob­lauch­ze­he abzie­hen und fein würfeln. 
  3. Mungo­boh­nen­spros­sen in ein Sieb geben und gut waschen, abtrop­fen las­sen und zur Sei­te stellen.
  4. Raps­öl in einem WOK erhit­zen, Häh­nen­strei­fen anbra­ten, zur Sei­te schie­ben, die rest­li­chen Zuta­ten nach und nach dazu­ge­ben und anbra­ten. Mit Kokos­milch ablö­schen, mit Cur­ry­pas­te, Fisch- und Soja­so­ße wür­zen und 5 Minu­ten köcheln las­sen. Mungo­boh­nen­spros­sen zuge­ben, auf­ko­chen las­sen und die Herd­plat­te aus­schal­ten. Cur­ry abschme­cken, ggfs. nachwürzen.
  5. Kori­an­der waschen, Blätt­chen abzup­fen und zum Cur­ry geben.  Zusam­men mit Reis servieren.

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