Das Curry ist schnell zubereitet und schmeckt sehr lecker. Die Grundzutat für alle Curries sind Würzpasten. Diese lassen sich selbst zubereiten, ich habe mich jedoch für eine gute Currypaste aus dem Glas entschieden, einfach weil es schneller geht. Es gibt rote, gelbe und grüne Currypasten von mild bis sehr scharf, der Schärfegrad ist auf dem Glas angegeben. Wenn Kinder mitessen empfehle ich eine milde Currypaste. Die Kokosmilch ist entscheidend für die Konsistenz und für den Geschmack des Currys. Ich habe mich für eine fettreduzierte Kokosmilch entschieden, diese kann natürlich gegen eine normale Kokosmilch getauscht werden. Das Thai-Curry läßt sich gut vorbereiten und hält 2–3 Tage im Kühlschrank.
Dazu passt Basmatireis.
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Rezept ist für 2–3 Personen.
Zutaten
- 1 Hühnerbrust
- 100g Zuckerschoten
- 100g Lauch
- 100g Champignons
- 50g Austernpilze
- 1 rote Spitzpaprikaschote
- 100g Mungobohnensprossen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Kokosmilch fettreduziert
- 2–3 EL rote Currypaste (aus dem Glas)
- 1 EL Fischsoße
- 2 EL Sojasoße
- 1/2 Bund Koriander
- Rapsöl zum Braten
Zubereitung
- Hühnerbrust waschen, trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden.
- Zuckerschoten waschen, entfädeln, in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Champignons und Austernpilze putzen, in Scheiben oder Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, trocken tupfen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
- Mungobohnensprossen in ein Sieb geben und gut waschen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
- Rapsöl in einem WOK erhitzen, Hähnenstreifen anbraten, zur Seite schieben, die restlichen Zutaten nach und nach dazugeben und anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, mit Currypaste, Fisch- und Sojasoße würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Mungobohnensprossen zugeben, aufkochen lassen und die Herdplatte ausschalten. Curry abschmecken, ggfs. nachwürzen.
- Koriander waschen, Blättchen abzupfen und zum Curry geben. Zusammen mit Reis servieren.
