Ques­adil­la mit Spi­nat und Chorizo

Ques­adil­las:

1. Spi­nat put­zen, waschen, tro­cken­schleu­dern. Zwie­bel abzie­hen, hal­bie­ren und in Schei­ben schnei­den. Knob­lauch abzie­hen, durch die Pres­se drü­cken. Käse und Cho­ri­zo in Wür­fel schneiden.
2. Cho­ri­zo in einer Pfan­ne ohne Fett anbra­ten, her­aus­neh­men, ggfs. etwas Oli­ven­öl in die Pfan­ne geben, Zwie­beln gold­braun andüns­ten, Knob­lauch zuge­ben, kurz mit­düns­ten las­sen. Danach den Spi­nat dazu geben und unter Rüh­ren zusam­men fal­len las­sen, die Cho­ri­zo zuge­ben und mit Salz und Pfef­fer würzen.

Sal­sa:

1. Sel­le­rie­stan­ge ent­fä­deln und in fei­ne Wür­fel schnei­den. Früh­lings­zwie­bel put­zen, waschen, in fei­ne Wür­fel schnei­den. Knob­lauch­ze­he abzie­hen und in fein schnei­den. Chi­li­scho­te ent­ker­nen, in fei­ne Wür­fel schnei­den. 2 gro­ße Toma­ten ent­ker­nen und in Wür­fel schnei­den. Kori­an­der waschen, Blätt­chen abzup­fen und fein schnei­den. Alle Zuta­ten mischen, Limet­ten­saft, Oli­ven­öl zuge­ben und mit Salz und Pfef­fer abschmecken.

Fer­tig­stel­lung:

1. 2 Tor­til­las in einer Pfan­ne mit Oli­ven­öl auf einer Sei­te gold­braun anbra­ten, herausnehmen.
2. Auf bei­den rest­li­chen Tor­til­las den Belag ver­tei­len, die 2 bereits gebra­te­nen gold­brau­nen Tor­til­las auf­le­gen und gut andrü­cken. Die Ques­adil­las auf klei­ner Stu­fe anbra­ten, bis der Käse geschmol­zen und der Boden gold­braun gebra­ten ist. 
3. Ques­adil­la in Stü­cke schnei­den und zusam­men mit der Sal­sa servieren.