Nudel-Pael­la mit Cho­ri­zo und Hähn­chen­brust­fi­let – ein One-Pot-Gericht

• Ein­fach
• Raf­fi­niert
• Schnell

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Wir haben aus unse­rem letz­ten Urlaub auf Gran Cana­ria eine Cho­ri­zo­wurst mit­ge­bracht und dar­aus habe ich eine köst­li­che Nudel­pfan­ne gekocht. Die­se schmeckt und duf­tet förm­lich nach Urlaub. Die Nudel­pfan­ne geht ganz ein­fach, Du brauchst nur ein paar beson­de­re Zuta­ten, eine spa­ni­sche Cho­ri­zo und Safran. Das bekommst Du bei­des inzwi­schen in fast jedem Super­markt. Cho­ri­zo ist eine spa­ni­sche Papri­ka­wurst und Safran das teu­ers­te Gewürz der Welt. Für ein Gramm Safran zahlst Du ca. 10 Euro. Es ist wich­tig, dass Du ech­ten Safran benutzt, nur so bekommst Du den wun­der­ba­ren Geschmack in Dein Gericht. Beim Kauf musst Du daher sehr vor­sich­tig sein. Kau­fe Safran immer nur in gan­zen Fäden, nur so kannst Du dir sicher sein, dass es sich um ech­ten Safran han­delt. Oft wer­den Fäl­schun­gen ange­bo­ten, da die­se erheb­lich güns­ti­ger sind, z.B. könn­te es sich um Kur­ku­ma han­deln, das auch gelb färbt oder es besteht aus einer min­der­wer­ti­gen Mischung, die auch mit Kur­ku­ma gestreckt wur­de. Schaue Dir des­halb beim Ein­kauf die Fäden genau an. Sind es wirk­lich Safran Fäden, oder han­delt es sich um ein­ge­roll­te Blät­ter. Ein­ge­roll­te Blät­ter wei­sen eben­falls auf eine Fäl­schung hin, das sind die Blü­ten­blät­ter der Fär­ber­dis­tel. Auch die­se Fäl­schung färbt gelb aus, hat aber eben­falls das tol­le, außer­ge­wöhn­li­che, tol­le Aro­ma nicht. Wie erkennst Du nun ech­ten Safran?

• Am Geruch, der ist aro­ma­tisch und betäubend.
• Am Geschmack, der ist bit­ter und gewürzhaft.
• Am Aus­se­hen, es sind trich­ter­för­mig ver­brei­ten­de, tief­ro­te bis braun­ro­te Fäden.
• An der Fri­sche. Neh­me ein klei­nes Glas mit etwas war­mem Was­ser und gebe weni­ge Fäden davon hin­ein. Die Fäden sol­len auf­quel­len und das Was­ser gelb fär­ben. Alte Fäden quel­len und fär­ben nicht mehr.
• Du kannst auch einen che­mi­schen Nach­weis­ver­such durch­füh­ren: Mische Safran in einer Natron­lau­ge an. Bleibt die Lösung gelb, han­delt es sich um ech­ten Safran. Wird die Lösung trü­be oder Rot, ist z.B. im Safran­pul­ver Kur­ku­ma enthalten.

Bei der Cho­ri­zo­wurst soll­test Du eben­falls auf Qua­li­tät ach­ten. Preis­wer­te Wurst erkennt man dar­an, dass viel Fett ent­hal­ten ist und sie weni­ger scharf schmeckt.

Die klas­si­sche Pael­la wird mit einem spe­zi­el­len Pael­la-Reis zube­rei­tet, ich habe dies mit grie­chi­schen Nudeln abge­wan­delt. Die Nudeln bekommst Du eben­falls in den meis­ten Supermärkten.