Invol­ti­ni mit geschmor­ten Toma­ten und cre­mi­ger Polenta

Invol­ti­ni:

1. Back­ofen auf 180 Grad Ober-/Un­ter­hit­ze vorheizen.
2. Spi­nat waschen und abtrop­fen las­sen. Zwie­beln abzie­hen und fein wür­feln. Knob­lauch abzie­hen und durch die Pres­se drü­cken. Toma­ten waschen und je nach Grö­ße hal­bie­ren oder vier­teln. Thy­mi­an waschen. Getrock­ne­te Toma­ten abtrop­fen las­sen und fein würfeln.
3. Oli­ven­öl in einer Pfan­ne erhit­zen, Zwie­beln bei mitt­le­rer Hit­ze gla­sig düns­ten,  Knob­lauch und Spi­nat zuge­ben und den Spi­nat zusam­men­fal­len las­sen. Ab und zu umrüh­ren und solan­ge düns­ten, bis kei­ne Flüs­sig­keit mehr im Gemü­se ist. In eine Schüs­sel geben und abküh­len las­sen. Par­me­san, getrock­ne­ten Toma­ten, Salz und Pfef­fer zuge­ben, gut mischen und abschmecken.
4. Schnit­zel tro­cken tup­fen, mit Hil­fe von Frisch­hal­te­fo­lie  und einem Fleisch­klop­fer (glat­te Sei­te)  ganz dünn klop­fen. Die Schnit­zel halbieren.
5. Par­ma­schin­ken und die Fül­lung auf die Mit­te der Schnit­zel geben und die­se zu einer Rou­la­de auf­rol­len. Mit Rou­la­den­na­deln oder Holz­spie­ßen fixieren.
6. Toma­ten waschen, je nach Grö­ße hal­bie­ren oder vier­teln. Knob­lauch abzie­hen und in Schei­ben schnei­den. Thy­mi­an waschen.
7. Oli­ven­öl in einer ofen­fes­ten Pfan­ne erhit­zen, Invol­ti­ni rings­her­um auf mitt­le­rer Hit­ze anbra­ten. Toma­ten, Knob­lauch, Thy­mi­an zuge­ben, mit Weiß­wein ablö­schen, auf­ko­chen las­sen, in den vor­ge­heiz­ten Back­ofen stel­len und ca. 20–30 Minu­ten durchgaren.

Polen­ta:

1. Knob­lauch­ze­he abzie­hen und andrü­cken. Milch, Was­ser, Knob­lauch­ze­he und Lor­beer­blatt in einen Topf geben, Polen­ta ein­rüh­ren und unter stän­di­gem Rüh­ren bei mitt­le­rer Hit­ze 1 Minu­te kochen. Die Herd­plat­te auf kleins­te Hit­ze dre­hen und die Polen­ta 20 Minu­ten quel­len las­sen. Dabei öfters mit einem Koch­löf­fel durchrühren.
2. Knob­lauch und Lor­beer­blatt ent­fer­nen. 3 EL Par­me­san, 2 EL Oli­ven­öl, 1 TL gehack­te Thy­mi­an­blätt­chen unter­rüh­ren. Mit Salz abschme­cken. Mit Thy­mi­an und Par­me­san bestreut servieren.