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Rouladen gibt es in vielen Variationen, aber … mmmhh diese zarten Involtini sind so köstlich, da greift jeder gerne zu. Involtini ist der italienische Name für kleine, gefüllte Kalbfleisch-Rouladen. Diese leckeren Rouladen sind mit Parmaschinken, Spinat, getrockneten Tomaten und Parmesan gefüllt, dazu gibt es eine cremige Polenta, geschmorte, aromatische Tomaten und ein leckerer Weißweinsud, da kann niemand widerstehen.
Rezept für 2 Personen
Zutaten
Involtini:
- 300g Tomaten
- 130g Baby-Spinat
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Kalbschnitzel
- 4 dünne Scheiben Parmaschinken
- 5 getrocknete Tomaten (Glas, in Oliven- oder Rapsöl)
- 80g Parmesan (gerieben)
- 1/4tel Bund frischer Thymian
- 500ml Weißwein (trocken)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Polenta:
- 70g Instant-Polenta
- 3 EL Parmesan (gerieben) + etwas mehr zum Servieren
- 1 EL kleingehackte Thymianblätter (alternativ getrockneter Thymian) + etwas mehr zum Servieren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 300ml Milch
- 300ml Wasser
- 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Involtini:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Thymian waschen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch und Spinat zugeben und den Spinat zusammenfallen lassen. Ab und zu umrühren und solange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr im Gemüse ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Parmesan, getrockneten Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben, gut mischen und abschmecken.
- Schnitzel trocken tupfen, mit Hilfe von Frischhaltefolie und einem Fleischklopfer (glatte Seite) ganz dünn klopfen. Die Schnitzel halbieren.
- Parmaschinken und die Füllung auf die Mitte der Schnitzel geben und diese zu einer Roulade aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Holzspießen fixieren.
- Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen.
- Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Involtini ringsherum auf mittlerer Hitze anbraten. Tomaten, Knoblauch, Thymian zugeben, mit Weißwein ablöschen, aufkochen lassen, in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 20–30 Minuten durchgaren.
Polenta:
- Knoblauchzehe abziehen und andrücken. Milch, Wasser, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt in einen Topf geben, Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen. Die Herdplatte auf kleinste Hitze drehen und die Polenta 20 Minuten quellen lassen. Dabei öfters mit einem Kochlöffel durchrühren.
- Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. 3 EL Parmesan, 2 EL Olivenöl, 1 TL gehackte Thymianblättchen unterrühren. Mit Salz abschmecken. Mit Thymian und Parmesan bestreut servieren.