Bulger wird aus vorgekautem und geschrotetem Hartweizen hergestellt, daraus lassen sich schnelle, raffinierte Gerichte zubereiten, die lecker schmecken, gesund sind und satt machen. Dies ist ein schnelles vegetarisches Gericht, das sehr würzig, etwas orientalisch schmeckt. Dazu passen auch hervorragend Fischfilets, nur kurz in der Pfanne gebraten.
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Als Hauptspeise für 2 Personen, als Vorspeise für 4 Personen.
Zutaten
Gemüsesud:
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 gelbe Spitzpaprika
- 1 EL Olivenöl
- 20g Butter
- 0,1 g echte Safranfäden
- Salz, Pfeffer
- 250ml Geflügelfont (Glas oder selbst gekocht)
- 1 cl Noilly Prat
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Bulgur:
- 60g Bulgur
- 1 rote Spitzpaprika
- 10g Butter
- 1 MSP Raz el Hanout
- 100ml Geflügelfont (Glas oder selbst gekocht)
- 50g Zuckerschoten
- 50g Staudensellerie
- 20ml bestes Olivenöl (kalt gepresst)
- Salz
- 1 EL abgeriebene Zitronenschale (Bio)
- 10g Basilikum (klein geschnitten)
- 10g Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
- 10g feine Staudensellerieblättchen(klein geschnitten)
















Zubereitung
Gemüsesud:
- Staudensellerie waschen, trocken tupfen, entfädeln und in kleine Würfel schneiden.
- Paprika waschen, trocken tupfen, Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden.
- Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen.
- In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen, das Gemüse mit Salz, Pfeffer würzen und farblos auf kleiner Flamme anschwitzen. Mit Noilly Brad ablöschen, mit dem Geflügelfont auffüllen und auf größerer Hitze schnell einreduzieren lassen, bis das Gemüse knackig gar ist (dauert nur kurz).
- Mit Salz, Zitronensaft würzen und die Butter Butter unterrühren.
Bulgur:
- Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden.
- Paprikawürfel in etwas Butter auf kleiner Flamme anschwitzen, den Bulgur, Raz el Hanout zugeben, mit Geflügelfont ablöschen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Topfdeckel auflegen. Ca. 20–25 Minuten quellen lassen.
- Zuckerschoten waschen, entfädeln, klein schneiden.
- Staudensellerie waschen, entfädeln, in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf Salzwasser aufkochen und Zuckerschoten und Staudensellerie ca. 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen.
- Gemüse, Zitronenabrieb, Kräuter (etwas Kräuter zur Garnitur beiseite legen) mit den Bulger vermengen, mit Salz würzen und mit Olivenöl verfeinern.
Gemüsesud nochmals erwärmen, Bulger auf 2 Teller verteilen, Gemüsenage angießen und mit frischen Kräutern anrichten.