Skrei mit Bär­lauch- Kar­tof­fel­stampf, fri­schem deut­schen Spar­gel und fei­ner Weißweinsoße

Kar­tof­fel­pü­ree mit Bärlauchpaste:

1. Kar­tof­feln waschen, schä­len und in fei­ne Spal­ten schneiden.
2. Kar­tof­feln ca. 20 Minu­ten in Salz­was­ser kochen, bis sie weich sind (das kann, je nach Kar­tof­fel­sor­te, län­ger oder kür­zer sein). Koch­was­ser abschütten.
3. Kar­tof­feln mit dem Kar­tof­fel­stamp­fer grob zer­sto­ßen (es kön­nen noch Kar­tof­fel­stück­chen sicht­bar sein).
4. Bär­lauch­pas­te, etwas Salz und Pfef­fer zuge­ben und noch­mals durch­men­gen. Warm halten.

Spar­gel:

1. Spar­gel waschen, unte­res Drit­tel schä­len und hol­zi­ges Ende abschneiden.
2. In etwas Salz­was­ser ca. 5 Minu­ten (oder län­ger, je nach Spar­geldi­cke) köcheln lassen. 
3. Her­aus­neh­men und abtrop­fen lassen.

Fisch­fi­lets:

1. Fisch­fi­lets waschen und tro­cken tupfen.
2. Sal­zen, Pfef­fern, auf der Haut­sei­te mehlen.
3. Raps­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und die Fisch­fi­lets auf der Haut­sei­te (je nach Dicke des Filets) ca. 2–3 Minu­ten scharf anbra­ten, dann die Hit­ze reduzieren. 
4. Fisch­fi­let wen­den, kurz in der Pfan­ne zie­hen las­sen und dann sofort servieren. 

Weiß­wein­so­ße:

1. Scha­lot­te schä­len und in fei­ne Wür­fel schneiden.
2. Die Scha­lot­ten­wü­fel, den Weiß­wein, den Wer­mut und den Fisch­font in einen Topf geben und auf­ko­chen las­sen. Solan­ge köcheln las­sen, bis die Flüs­sig­keit auf etwa 1/3tel redu­ziert ist.
3. Sah­ne zugie­ßen und sie auf gerin­ger Hit­ze wei­ter köcheln las­sen, bis die Soße sämig ist und die gewünsch­te Kon­sis­tenz erreicht hat. 
4. Scha­lot­ten absei­hen und nicht mit ver­wen­den, es soll nur das Aro­ma der Scha­lot­ten in der Soße sein.
5. Ab jetzt darf die Soße nicht mehr kochen.
6. Die But­ter­stück­chen nach und nach in die Soße ein­rüh­ren und mit und  Salz, Papri­ka­pul­ver und Zitro­nen­saft würzen.
7. Mit dem Pürier­stab die Soße schau­mig aufschlagen.