Skrei, ein Winterkabeljau aus Norwegen, besitzt viele gesunde Inhaltsstoffe , wenig Fett und ist dabei leicht verdaulich. Das Kartoffelpüree dazu schmeckt herrlich aromatisch, der Spargel frisch und die Weißweinsoße einfach nur lecker. Das Rezept reicht für 2-3 Personen.
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Zutaten
- 400g Kabeljaufilet mit Haut (30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen).
- 400g Kartoffeln
- 500g grüner Spargel
- 2 EL Bärlauchpaste selbst gemacht oder aus dem Glas
- Salz, Pfeffer
- 1 Schalotte
- 100ml trockener Weißwein
- 400ml Fischfont (selbst gekocht oder aus dem Glas)
- 2 EL Noilly Prat
- 200g süße Sahne
- 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf
- etwas Mehl
- 1 EL Butter in kleinen Stückchen, eiskalt.
- Rapsöl
Zubereitung
Kartoffelpüree mit Bärlauchpaste:
- Kartoffeln waschen, schälen und in feine Spalten schneiden.
- Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (das kann, je nach Kartoffelsorte, länger oder kürzer sein). Kochwasser abschütten.
- Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer grob zerstoßen (es können noch Kartoffelstückchen sichtbar sein).
- Bärlauchpaste, etwas Salz und Pfeffer zugeben und nochmals durchmengen. Warm halten.
Spargel:
- Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holziges Ende abschneiden.
- In etwas Salzwasser ca. 5 Minuten (oder länger, je nach Spargeldicke) köcheln lassen.
- Herausnehmen und abtropfen lassen.
Fischfilets:
- Fischfilets waschen und trocken tupfen.
- Salzen, Pfeffern, auf der Hautseite mehlen.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf der Hautseite (je nach Dicke des Filets) ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren.
- Fischfilet wenden, kurz in der Pfanne ziehen lassen und dann sofort servieren.
Weißweinsoße:
- Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Schalottenwüfel, den Weißwein, den Wermut und den Fischfont in einen Topf geben und aufkochen lassen. Solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1/3tel reduziert ist.
- Sahne zugießen und sie auf geringer Hitze weiter köcheln lassen, bis die Soße sämig ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Schalotten abseihen und nicht mit verwenden, es soll nur das Aroma der Schalotten in der Soße sein.
- Ab jetzt darf die Soße nicht mehr kochen.
- Die Butterstückchen nach und nach in die Soße einrühren und mit und Salz, Paprikapulver und Zitronensaft würzen.
- Mit dem Pürierstab die Soße schaumig aufschlagen.
