Zum Spargel muss es nicht immer die klassische, fettreiche Soße Hollandaise sein. Eine Alternative dazu ist diese frische und köstliche Bärlauchsoße. So wird aus einem Spargelgericht eine gesundes, fettarmes Gericht.
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Zutaten
- 500g Spargel (grün und weiß)
- 2 kleine Rinderfiletsteaks
- 8 kleinere Kartoffeln
- 1 Bund Bärlauch
- 2 Schalotten
- 400ml Gemüsefont (selbst hergestellt oder im Glas)
- 100ml süße Sahne
- 1 EL Butter
- Rapsöl
- 1 TL frisch ausgepresster Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Schalotten schälen, würfeln, in etwas Rapsöl glasig dünsten, mit Gemüsefont und Sahne ablöschen. Auf die Hälfte einreduzieren lassen und zur Seite stellen.
- Kartoffeln waschen und kochen. Aufdämpfen lassen, schälen und halbieren.
- Bärlauch waschen und in grobe Stücke schneiden.
- Spargelstangen waschen, weißen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Wasser aufsetzen und aufkochen lassen, Salz und weißen Spargel zugeben. Diesen 5 Minuten köcheln lassen, dann den grünen Spargen zugeben und weitere ca. 5–8 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Rapsöl anbraten und ab und zu wenden.
- Rinderfilet, je nach Dicke, ca. 2 Min. pro Seite anbraten, danach salzen, pfeffern und in Alufolie einpacken. Bei 60 Grad im Backofen ruhen lassen.
- Bärlauch zur Soße geben und mit dem Schneidestab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Einmal aufkochen lassen, dann die Herdplatte ausschalten, Butter hinzugeben und nochmals mit dem Schneidestab aufmixen.
- Rinderfilet aus der Folie nehmen, Spargel aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und alles zusammen schön anrichten.
