Ein leichtes Frühlingsgericht für 2 Personen, das so lecker und gesund ist.
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Lachsforellen gehören zur Familie der Lachsfische, deren Fleisch sich dank ihres Futters rötlich verfärbt hat. Sie haben ein rosafarbenes, festes und zartes Fleisch und sind eine tolle Alternative zum Lachs.
Beim Einkauf sollte auf folgendes geachtet werden:
- die dunkelgraue Haut soll silbrig schimmern
- der Geruch soll angenehm sein und nicht nach “Fisch” riechen
- die Augen und Pupillen sollen klar und glänzend sein, auf keinen Fall milchig
- die Kiemen sollen feucht, glänzend rot sein
- das Forellenfleisch soll fest sein und auf leichten Druck nur kurz nachgeben
- die Flossen sollen nicht verklebt sein
Fisch soll schnell verbraucht werden und bis zum Verbrauch gut gekühlt werden. Das Fischfilet sollte dabei auf einem sauberen Teller, mit ebenfalls einem Teller locker abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten
- 1 kleine, frische Lachsforelle (entweder selbst filetiert oder beim Fischhändler filetieren lassen)
- 500g weißer Spargel
- 4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
- 1 Becher fettarmer Frischkäse
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch
- 10 Bärlauchblätter
- plus etwas Kräuter für die Dekoration
- 1 Ei
- 1 EL frisch ausgepresster Zitronensaft + 2 Scheiben Zitrone für die Dekoration.
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- raffiniertes Rapsöl
Zubereitung
- Lachsforellenfilet waschen, trocken tupfen, Gräten mit einer Pinzette entfernen, abdecken und kühl stellen.
- Kartoffeln waschen, schälen und grob in eine Schüssel raspeln.
- Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Schnittlauch waschen, trocken tupfen, Zwiebeln in kleine Würfel, Schnittlauch und Bärlauch fein schneiden und beiseite stellen.
- Zitronensaft auspressen, zur Seite stellen.
- Kartoffeln mit 1 Ei, Salz, Pfeffer und mit der Hälfte der Kräuter gut mischen.
- Backofen auf 60 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen hitzebeständigen Teller mit Küchenpapier in den Ofen stellen.
- Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und einige EL Kartoffelteig in die Pfanne geben (ggfs. etwas Flüssigkeit abschöpfen) und jeweils mit dem EL-Rücken zu Talern formen. In ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braun braten. Im Backofen auf Küchenpapier warm halten. So lange wiederholen, bis der Kartoffelteig aufgebraucht ist. Zwischen den Schichten auf dem Teller immer Küchenpapier dazwischen legen, damit das Fett abtropfen kann.
- Spargel gut schälen, Enden abschneiden und in Salzwasser ca. 10–15 Minuten köcheln lassen (die Kochzeit ist abhängig von der Spargeldicke).
- Frischkäse und 2 ‑3 EL Spargelwasser gut verrühren, bis der Frischkäse sich mit dem Wasser verbunden hat, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss dazu geben und unter Rühren aufkochen lassen. Kräuter unterrühren und warm halten.
- Fisch auf beiden Seiten salzen, pfeffern und auf der Hautseite mehlieren. Rapsöl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Fischfilets auf der Hautseite 3 Minuten auf mittlerer Hitze braten, umdrehen, Herdplatte ausschalten und 1 Minute nachziehen lassen.
- Alles zusammen schön anrichten, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
