Sau­res Lin­sen­ge­mü­se mit Speck, Spätz­le und Saitenwürste

Lin­sen­ge­mü­se:

1. Lin­sen in ein Sieb geben und gut mit kal­tem Was­ser abspülen.
2. Zwie­beln, Sel­le­rie, Lauch, Karot­te, Peter­si­li­en­wur­zel waschen und tro­cken tup­fen. Peter­si­li­en­wur­zel und ggfs. die Karot­ten mit dem Spar­schä­ler schälen.
3. Gemü­se in fei­ne Wür­fel schneiden.
4. Zwie­beln in Raps­öl gla­sig andüns­ten, rest­li­ches Gemü­se dazu geben und Toma­ten­mark zuge­ben, kurz mit anschwit­zen lassen.
5. Lin­sen, Meer­ret­tich, Senf ein­rüh­ren, Gewürz­säck­chen zuge­ben und mit etwas frisch gemah­le­nem Pfef­fer wür­zen. Mit kal­tem Was­ser ablö­schen. Tipp: Noch kein Salz zuge­ben, sonst wer­den die Lin­sen nicht weich.
6. Ca. 20–25 Minu­ten leicht sim­mernd  köcheln las­sen, bis die Lin­sen biss­fest sind. Vor­sicht: nicht mat­schig wer­den las­sen, denn das geht sehr schnell, des­halb lie­ber zwi­schen­durch probieren. 
7. Wenn die Lin­sen fer­tig gegart sind, Topf von der Koch­plat­te ziehen.
8. Bauch von den Lin­sen ent­fer­nen und in klei­ne Wür­fel schnei­den (Fett entfernen).
9. Gewürz­säck­chen von dem Lin­sen­ge­mü­se entfernen.
10. Bauch­wür­fel zu den Lin­sen geben, mit Salz und etwas Rot­wein­es­sig abschme­cken. Tipp: Lie­ber weni­ger Essig neh­men und die Essig­fla­sche auf den Tisch stel­len, damit jeder selbst ent­schei­den kann, wie sau­er er die Lin­sen haben möch­te. In vie­len Rezep­ten wird noch eine Mehl­schwit­ze in den Lin­sen­ein­topf gerührt, ich ver­zich­te dar­auf, da ich es so lie­ber mag.
11. Neben­bei die Sai­ten­würs­te in hei­ßem Was­ser erwärmen.

Schwä­bi­sche Spätzle:

• Mehl in eine Schüs­sel geben.
• Eier, Salz und Was­ser zugeben.
• Ent­we­der mit der Küchen­ma­schi­ne oder von Hand den Teig solan­ge schla­gen, bis die­ser Bla­sen wirft. Wenn der Teig zäh und lang­sam vom Löf­fel fließt, ohne zu rei­ßen, hat er die rich­ti­ge Kon­sis­tenz. Ggfs. mehr Was­ser oder Mehl zugeben.
• Teig 15 Minu­ten ruhen las­sen, damit die­ser auf­quel­len kann.
• Einen gro­ßen, hohen Topf mit Was­ser fül­len und die­ses reich­lich salzen.
• Eine Schüs­sel, einen Schaum­löf­fel und Teigscha­ber bereit hal­ten. (Wenn die Spätz­le spä­ter auf­ge­wärmt wer­den sol­len, eine grö­ße­re Schüs­sel mit kal­tem Was­ser füllen).
• Spätz­le­s­drü­cker mit Teig fül­len und den Teig in das kochen­de Was­ser drü­cken. Den Spätz­le­s­drü­cker dann ins Was­ser hal­ten und mit einem Teigscha­ber den Rest am Boden des Drü­ckers abschaben.
• Spätz­le auf­ko­chen las­sen und an die Ober­flä­che kom­men las­sen, dann mit dem Schaum­löf­fel in ein Sieb und danach in eine Schüs­sel geben (wenn die­se spä­ter ser­viert wer­den sol­len oder tief­ge­kühlt wer­den, die Spätz­le erst ins kal­te Was­ser geben und danach in einem Sieb abtrop­fen las­sen, dann kle­ben sie nicht zusammen).
• Den Vor­gang so lan­ge wie­der­ho­len, bis der Teig auf­ge­braucht ist.
• Tipp: Zum Warm­ma­chen eig­net sich ein Mikro­wel­len­herd (abde­cken) oder ein Dampf­ga­rer am bes­ten. Zum Erwär­men kann man sie auch in hei­ßer But­ter schwen­ken. Wenn die Spätz­le in kochen­dem Was­ser warm gemacht wer­den, sind sie danach eher leicht matschig.
• Anstatt mit dem Spätz­le­s­drü­cker kön­nen die Spätz­le auch mit einem Spätz­le­s­scha­ber ins kochen­de Salz­was­ser geschabt werden.