Ofen­lachs und Gar­ne­len mit Lin­sen-Toma­ten-Gemü­se und Safransud

Für 2 Personen.

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Zuta­ten

  • 100g Berg­lin­sen
  • 1 Scha­lot­te
  • 1 Knob­lauch­ze­he
  • 5 EL Olivenöl
  • 250g Kirsch­to­ma­ten
  • 3 Sti­le Dill
  • Salz, Pfef­fer
  • 1 EL Limettensaft
  • 3 Früh­lings­zwie­beln
  • 50 ml tro­cke­ner Weißwein
  • 250ml Gemü­se­brü­he
  • 1 Dös­chen Safran­fä­den (0,1g)
  • 1 TL Papri­ka edelsüß
  • 1 Mes­ser­spit­ze schar­fes Paprikapulver
  • 300g Lachs­fi­let (ohne Haut und Gräten)
  • 6 rohe Garnelen
  • 1/2 TL Thy­mi­an (frisch oder getrocknet)
  • Dampf­ga­rer oder ofen­fes­te Form mit hit­ze­be­stän­di­ger Folie
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Zube­rei­tung

  1. Scha­lot­te und Knob­lauch fein würfeln.
  2. Für das Lin­sen­ge­mü­se Lin­sen im Sieb heiß abspü­len und abtrop­fen las­sen. 1/2 Scha­lot­te und Knob­lauch in 1 EL Oli­ven­öl bei mitt­le­rer Hit­ze in einem Topf gla­sig düns­ten. Lin­sen und 200ml Was­ser zuge­ben, auf­ko­chen und bei mil­der Hit­ze zuge­deckt 25 Minu­ten garen.
  3. Kirsch­to­ma­ten waschen, vier­teln. Dill waschen, von den Sti­len abzup­fen und fein schnei­den. Gegar­te Lin­sen mit Salz, Pfef­fer und 1/2 EL Limet­ten­saft wür­zen. Etwas abküh­len las­sen, dann Kirsch­to­ma­ten und Dill unter­mi­schen. Abge­deckt bei­sei­te stellen.
  4. Für den Safran­sud die Safran­fä­den 10 Minu­ten in etwas war­men Was­ser ein­wei­chen. Früh­lings­zwie­bel put­zen und waschen, das Wei­ße, hell- und dun­kel­grü­ne getrennt in 5 cm lan­ge Stü­cke schnei­den. In einem Topf 1 EL Oli­ven­öl erhit­zen und die rest­li­chen Scha­lot­ten­wür­fel dar­in 3 Minu­ten bei mitt­ler Hit­ze gla­sig düns­ten. Mit Weiß­wein ablö­schen und auf die Hälf­te ein­ko­chen las­sen. Mit der Gemü­se­brü­he auf­fül­len, auf­ko­chen und mit dem Safran, Salz, Pfef­fer, Papri­ka­pul­ver und dem rest­li­chen Limet­ten­saft (1/2 EL) würzen.Weiße Tei­le der Früh­lings­zwie­bel in den kochen­den Safran­sud geben, 2 Minu­ten garen, dann hell­grü­nen Teil zuge­ben, 2 Minu­ten garen. Dun­kel­grü­ne Tei­le zuge­ben, wei­te­re 2 Minu­ten garen. Sud mit Salz abschme­cken, Topf vom Herd nehmen.
  5. Lachs in 2 Por­tio­nen tei­len, mit Oli­ven­öl ein­rei­ben, mit Salz, Pfef­fer und Thy­mi­an wür­zen und im Dampf­back­ofen bei 100 Grad ca. 20 Minu­ten garen (Zeit­pro­gramm nut­zen) oder alter­na­tiv im vor­ge­heiz­ten Back­ofen mit ofen­fes­ter Folie bedeckt bei 120 Grad Ober-/Un­ter­hit­ze 15 Minu­ten garen.
  6. Gar­ne­len waschen und in rest­li­chem Oli­ven­öl sanft anbraten.
  7. Lin­sen­ge­mü­se und Safran­sud noch­mals erwär­men und alles auf vor­ge­wärm­ten Tel­lern anrichten. 
  • Dazu passt Baguette

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