Tipp:
Frischen Fisch erkennen an:
- klaren, prallen Augen und den hellroten Kiemen
- glänzender Haut
- den unversehrten Schuppen, die fest mit der Haut verbunden sind.
- der klaren und natürliche Schleimschicht. Bei milchigem Schleim vorsichtig sein.
- dem frischen Geruch. Frischer Fisch riecht nicht.
Bachforelle, Regenbogenforelle, Seeforelle oder Lachsforelle: sie gehören zur Familie der Lachsfische. Sie liefern dem Körper viel leicht verdauliches und hochwertiges Eiweiß und dabei gesundes Fett.
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Für 2 Personen
Zutaten
- 1 frische Forelle
- 2 Scheiben Zitrone + Zitronenspalten zum Garnieren
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Mehl
- 1–2 EL Rapsöl (raffiniert)
- 1 EL Butter
- 3 mittelgroße Kartoffeln (ich hatte festkochende Sorte)
- Endiviensalat
- 1/2 rote Zwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL hochwertiges, kaltgepresstes Rapsöl für das Salatdressing
- Weissweinessig
Zubereitung
- Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln gründlich waschen, trocknen und waagrecht halbieren.
- Kartoffelhälften mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Die Schnittflächen gleichmäßig dünn mit Salz bestreuen. Die Kartoffeln dürfen sich nicht berühren.
- Kartoffeln auf der mittleren Schiene in Backofen schieben.
- Zuerst schmilzt das Salz, dann überzieht sich die Schnittfläche mit einer dünnen “Haut”, die sich später blasenförmig abhebt, bis sie hellbraun ist. Nach dem Wölben sollen die Kartoffeln noch ca. 5 Minuten im Backofen bleiben. Die Garzeit beträgt ca. 25 bis 30 Minuten, diese können aber auch noch länger bei niedriger Temperatur im Backofen bleiben.
- Zwischenzeitlich die Forelle waschen und trockentupfen. Ich habe den Kopf abgeschnitten, da ich diesen nicht appetitlich finde.
- Zitrone waschen, 2 Scheiben abschneiden und den Rest achteln (für die Garnitur)
- Die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 Scheiben Zitrone füllen.
- Die Forellenaußenseite mit etwas Mehl einreiben.
- Die Forelle (je nach Größe) ca. 6–8 Minuten pro Seite auf mittlerer Hitze in einer Pfanne mit dem raffiniertem Öl (hat einen höheren Rauchpunkt als kaltgepresstes Öl und ist deshalb zum Braten geeignet) anbraten.
- Salat putzen, waschen, in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
- Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
- Dressing aus Salz, Pfeffer, Essig und Rapsöl herstellen und den Salat damit anmachen.
- Für die Nußbutter die Butter in einem Butterpfännchen langsam bräunen lassen und über die Forelle gießen.
- Forelle portionieren und zusammen mit den Ballonkartoffeln, den Zitronenspalten und dem Salat servieren.
