Flamm­ku­chen

Teig:

1. Meh­le in eine Rühr­schüs­sel geben und eine Mul­de hin­ein­drü­cken. Was­ser mit Hefe und Zucker gut ver­rüh­ren und in die Mul­de geben und mit etwas Mehl ver­men­gen. Den Vor­teig ca. 30 Minu­ten gehen las­sen. Salz und Öl zuge­ben und mit dem Hand­rühr­ge­rät zu einem homo­ge­nen Teig rüh­ren. Zum Schluß den Teig mit den Hän­den und etwas Mehl durch­kne­ten. Der Teig soll weder zu dünn, noch zu dick sein. Ggfs. etwas Mehl oder Was­ser zuge­ben. Den Teig mit Mehl bestäu­ben und abge­deckt ca. 60 Minu­ten gehen las­sen. Das Volu­men des Tei­ges soll­te sich in die­ser Zeit deut­lich ver­grö­ßern. Anschlie­ßen den Teig mit den Hän­den noch­mals gut durch­kne­ten und in meh­re­re Tei­le tei­len (Grö­ße des Flamm­ku­chens nach Belie­ben). Teig nach­ein­an­der auf einer bemehl­ten Arbeits­plat­te sehr dünn aus­rol­len. Auf ein mit Back­pa­pier beleg­tes Back­blech geben. Ofen auf 230 Grad Ober-/Un­ter­hit­ze vorheizen.
2. Creme fraiche und sau­re Sah­ne mischen, mit Salz und Pfef­fer würzen.
3. Für den Flamm­ku­chen Elsäs­ser Art den Flamm­ku­chen mit der Sah­ne­mi­schung bestrei­chen und mit Zwie­beln und Speck bestreuen.
4. Alle ande­ren Flamm­ku­chen mit der Sah­ne­mi­schung bestrei­chen und die­se nach Her­zens­lust belegen.
5. Die Flamm­ku­chen nach­ein­an­der im Back­ofen ca. 10 — 12 Minu­ten backen. Sobald der Rand gold­braun ist, ist er fertig.