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Albondigas, das sind aromatische, butterzarte Mini-Fleischbällchen in würziger Tomatensoße. Sie werden in Spanien traditionell als Tapas serviert. Tapas sind kleine Appetithäppchen, die in spanischen Tapas-Bars und Bodegas zum Bier oder Wein angeboten werden. Dabei hat jede Bar oder Bodegas eine eigene, individuelle Auswahl an unterschiedlichsten Tapas. Es gibt kalte und warme Tapas, mit Fleisch, Fisch, Schinken, Käse oder Vegetarisch.
Als Beilage zu den leckeren Albondigas in Tomatensoße passen z.B. gekochte oder gebratene Kartoffeln, Kartoffelbrei, Reis, Nudeln, frisches Weißbrot.
Das Rezept für die Albondigas in Tomatensoße habe ich von einem sehr guten Freund aus Teneriffa, Armando von @sweetofyourdreams. Muchas gracias Armando.
Als Hauptgericht für 2–3 Personen.
Zutaten
Albondigas:
- 300g Hackfleisch (60% Rind, 40% Schwein)
½ kleine Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 große Zehe Knoblauch in kleine Würfel geschnitten
2 EL Senf
Etwas Petersilie gehackt
3/4 altbackenes Brötchen (in Milch eingeweicht)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Eigelb (L)
1–2 EL Semmelbrösel
1,5 TL Kreuzkümmel
Etwas normales Weizenmehl Typ 550 Mehl für die Fleischbällchen
Kartoffelpüree:
- 500g Kartoffeln
- 0,1g echter Safran (gemörsert und in wenig lauwarmem Wasser eingeweicht)
- 50g Butter
- Etwas Milch
- Salz
Soße — Salsa:
- 1/4 rote Paprikaschote in Würfel geschnitten
- 1/2 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten
- 1 reife, geriebene Tomate plus 250ml Gemüsefond oder keine Tomate, dafür 250ml Tomatenpüree
- 1 Knoblauchzehe in Würfel geschnitten
- 1 kleine Karotte in Würfel geschnitten
- 1 kleines Stück Lauch, klein geschnitten
- 1 gehäufter EL geräuchertes Paprikapulver
- 3/4 Kaffeetasse Weißwein
- 1 Prise Salz
- 1 kleines Lorbeerblatt
Zubereitung
- Die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen, zur Seite ziehen und abkühlen lassen. Brötchen gut ausdrücken.
- Hackfleisch, abgekühlte Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Senf, etwas Salz, schwarzer Pfeffer, Petersilie (etwas für die Garnitur zur Seite legen), Kreuzkümmel, Brötchen, Eigelb, 1–2 EL Semmelbrösel zufügen und die Masse gut vermengen.
- Aus der Masse je 20g abnehmen und daraus mit angefeuchteten Händeln Kugeln formen. Die Kugeln in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Albondigas rundum goldbraun anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
- Pfanne nicht säubern, sondern in der gleichen Pfanne mit dem Bratenansatz der Hackbällchen das Gemüse anschwitzen, mit Weißwein und Tomatenpüree (alternativ geriebene Tomate plus Gemüsefond) ablöschen, Lorbeerblatt und etwas Salz zufügen, aufkochen Lassen. Die Fleischbällchen zur Soße geben und bei geringer Hitze 30 Minuten gar ziehen lassen.
- Bällchen herausnehmen, zur Seite legen. Lorbeerblatt entfernen, Soße pürieren, abschmecken, Fleischbällchen wieder zugeben.
- Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in Salzwasser ca. 20–25 Minuten gar kochen. Wasser abgießen, Safran, Salz, Butter, etwas Milch zugeben und mit Hilfe eines Kartoffelstampfer die Kartoffeln fein zerdrücken, bis eine gleichmäßige Kartoffelmasse entstanden ist. Soviel Milch zugeben, dass eine schöne Konsistenz erreicht ist. Püree abschmecken.
- Kartoffelpüree, Fleischbällchen, Soße auf Teller verteilen, etwas Petersilie über die Bällchen streuen und servieren.
