Wär­men­de Hüh­ner­sup­pe Low Carb mit Fleisch­bäll­chen und Eierstich

Hüh­ner­sup­pe für einen gro­ßen Topf, ca. 5 Liter:

Das Huhn gründ­lich von innen und außen waschen und den “Bür­zel” abschnei­den, das ist die Fett­drü­se am Schwanz. Bleibt der dran, wür­de die Hüh­ner­sup­pe einen tra­ni­gen Geschmack bekom­men.  Das Huhn in einen gro­ßen Topf geben und mit kal­tem Was­ser auf­gie­ßen. Auf­ko­chen las­sen und salzen.

1. Damit die Sup­pe schön klar wird, immer wie­der den Schaum an der Ober­flä­che abschöp­fen. Das funk­tio­niert ganz gut mit einem klei­nem Sieb. Sup­pe 1,5 Stun­den köcheln las­sen, dabei immer wie­der den auf­tre­ten­den Schaum abschöpfen.
2. Sup­pen­ge­mü­se, Gewür­ze zuge­ben und noch­mals 1/2 Stun­de köcheln lassen.
3. Sup­pen­huhn her­aus­neh­men, abküh­len las­sen, die Haut ent­fer­nen, vom Kno­chen lösen. Das Fleisch in mund­ge­rech­te Wür­fel schnei­den oder für ein ande­res Gericht (z.B. Hüh­ner­fri­ka­ssee) verwenden.
4. Hüh­ner­sup­pe ent­we­der mit einem Löf­fel ent­fer­nen oder die Sup­pe kalt stel­len (am bes­ten über Nacht drau­ßen oder im Kühl­schrank). Dann kann die Fett­schicht ganz ein­fach abge­nom­men wer­den, da das Fett fest gewor­den ist. Dies ein­fach mit einem Löf­fel abneh­men. Sup­pe noch­mals abschme­cken, auf­ko­chen las­sen und z.B. mit Eier­stich oder Hüh­ner­hack­fleisch­bäll­chen und Karot­ten­schei­ben und mit Peter­si­lie bestreut heiß servieren. 

Eier­stich:

1. Eier auf­schla­gen und mit der Milch, Salz, Pfef­fer, Mus­kat mit dem Schnee­be­sen vor­sich­tig ver­rüh­ren, dabei nicht schau­mig schla­gen, damit der Eier­stich nicht grob­po­rig wird.
2. 2 Sou­flet­for­men mit But­ter fet­ten und die Eier­mischung auf die 2 For­men verteilen.
3. Sou­flet­for­men in einen brei­ten Topf stel­len und soviel Was­ser angie­ßen dass die For­men zu 3/4tel im Was­ser ste­hen.  Was­ser auf den Sie­de­punkt erhit­zen, Topf­de­ckel auf­le­gen und die Eimi­schung ca. 20 Minu­ten sto­cken las­sen. Das Was­ser soll nicht kochen.
4. Förm­chen aus dem Was­ser neh­men, den Eier­stich mit einem Mes­ser vom Förm­chen­rand lösen, stür­zen, hal­bie­ren, wür­feln oder Bäll­chen ausstechen.

Hack­fleisch­bäll­chen:

1. Hüh­ner­fleisch, Ei, Salz, Pfef­fer, Floh­sa­men­scha­len, Scha­lot­ten und Knob­lauch­wür­fel in den Zer­klei­ne­rer, Mouli­net­te  oder Mixer geben, und ganz fein zer­klei­nern. Peter­si­lie unterrühren.
2. Aus der Mas­se mit ange­feuch­te­ten Hän­den 13 Stück 20g gro­ße Bäll­chen for­men und in der Sup­pe ca. 10 Minu­ten gar zie­hen lassen.