Kräf­ti­ge Rinderbrühe

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Es geht nichts über eine kräf­ti­ge Rin­der­brü­he. Sie ist die per­fek­te Grund­la­ge für jede Art von Fleisch­sup­pen. Für eine per­fek­te Rin­der­brü­he braucht man Kno­chen, Fleisch und ange­bra­te­ne, nicht geschäl­te Zwie­bel­hälf­ten, damit sie  kräf­tig im Geschmack wird und eine schö­ne Far­be bekommt. Und sie braucht viel Zeit. Die Brü­he soll­te ein­mal auf­ge­kocht wer­den und danach min­des­tens 3 Stun­den, bes­ser 4 Stun­den leicht köcheln (sim­mern). Der Schaum, der sich an der Ober­flä­che bil­det,  immer wie­der abschöp­fen und ent­sor­gen, damit spä­ter eine kla­re Brü­he ent­steht. Die­ser Schaum besteht aus gelös­ten Trüb­stof­fen, sowie Eiweiß von den Kno­chen und dem Fleisch. Ich habe die Sup­pe in einem 7 Liter-Topf gekocht und hat­te 3,5 Liter Sup­pe als Ergeb­nis. Die Sup­pe kann sofort für einen Ein­topf oder eine Sup­pe ver­wen­det oder aber por­ti­ons­wei­se auf Vor­rat ein­ge­fro­ren oder in Glä­ser ein­ge­kocht werden.

Als Ein­la­ge eig­nen sich z. B. selbst­ge­mach­te Kräu­terf­läd­le (Rezept ist in Grund­re­zep­te gespei­chert), Sup­pen­nu­deln, Sup­pen­maul­ta­schen, Gemü­se und vie­les mehr.