Kräf­ti­ge Rindfleischsuppe

1. Sup­pen­kno­chen waschen, tro­cken tup­fen und im Back­ofen bei 220 Grad Ober-/Un­ter­hit­ze 1 Stun­de bräu­nen, dabei ein­mal wen­den. Die Kno­chen soll­ten eine schö­ne, brau­ne Far­be ange­nom­men haben.
2. Zwie­bel hal­bie­ren und mit der Schnitt­flä­che nach unten ohne Fett gut bräu­nen lassen.
3. Sup­pen­fleisch waschen und in einen gro­ßen, hohen Topf geben, mit kal­tem Was­ser auf­fül­len und auf­ko­chen las­sen. Den ent­stan­de­nen Schaum immer wie­der abschöp­fen. Sobald kein Schaum mehr nach­kommt die gebräun­te Zwie­bel­hälf­ten und Kno­chen dazu geben. Gewür­ze grob mör­sern und in die Sup­pe geben. Die Sup­pe 90 Minu­ten köcheln lassen. 
4. Karot­te, Sel­le­rie, Lauch, Sel­le­rie­blät­ter gut waschen, grob zer­klei­nern, Knob­lauch­ze­hen andrü­cken und zur Sup­pe geben. 
5. Topf mit kochen­dem Was­ser auf­fül­len und die Sup­pe noch­mals 1,5 Stun­den köcheln lassen.
6. Herd abschal­ten, Sup­pe aus­küh­len las­sen und über Nacht kalt stellen.
7. Das Fett ist durch die Käl­te fest gewor­den und lässt sich mit Hil­fe eines Löf­fels ein­fach abschöp­fen. Alter­na­tiv mit einer Fett­kan­ne arbei­ten. Fleisch und Kno­chen her­aus­neh­men und die Sup­pe durch ein gro­ßes Sieb mit aus­ge­leg­tem Pas­sier­tuch gie­ßen. Pas­sier­tuch gut ausdrücken.
8. Sup­pe wie­der auf­ko­chen und auf 3–3,5 Liter ein­re­du­zie­ren las­sen. Je län­ger, des­to inten­si­ver ist der Geschmack und die Far­be der Suppe.

Die Sup­pe nach Belie­ben mit Sup­pen­ein­la­gen servieren.

Ich habe die­se dafür gewählt:

1. Sup­pen­nu­deln nach Packungs­an­ga­be abkochen.
2. Fleisch in klei­ne Wür­fel schneiden.
3. Schnitt­lauch waschen und in fei­ne Röll­chen schneiden.
4. Nudeln und Fleisch auf Tel­ler ver­tei­len, mit Sup­pe auf­fül­len und mit fri­schem Schnitt­lauch bestreuen.

Als Ein­la­ge eig­nen sich z.B. auch:

• Mark­klöß­chen
• Eier­stich
• kein geschnit­te­nes, kurz gegar­tes Gemü­se (z.B. Karotten‑, Lauch‑, Sel­le­rie­strei­fen, Erb­sen, Zucker­scho­ten, Spargelspitzen)
• Maul­ta­schen
• Leber­knö­del
• Grieß­klö­ße
• Back­erb­sen
• Kräu­terf­läd­le