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Diese köstliche vegane Antipastiplatte ist eine kulinarische Reise nach Italien. So lecker! Das Gemüse kann beliebig variiert werden, so dass immer neue Kreationen entstehen können. Artischocken sind etwas aufwändig zu verarbeiten, wer sie aber einmal selbst gemacht hat, wird keine mehr aus der Dose essen.
Dazu passt frisches Brot.
Als Vorspeise für 6 Personen.
Zutaten
- 6 Artischocken
- 4 Spitzpaprika
- 6 Champignons
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Fenchel
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Bio-Zitronen
- Pfeffer
- Meersalz
- Olivenöl
Zubereitung
- 1 Zitrone auspressen und mit kaltem Wasser in einer großen Schüssel mischen. Die äußeren harten und dunkelgrünen Blätter der Artischocke entfernen, bis die hellgelben Blätter der Knospe erreicht sind. Die Artischocken kurz in das Zitronenwasser tauchen. Den Stiel etwas kürzen und schälen. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden, wegwerfen und die Schnittflächen der Artischocken in das Zitronenwasser tauchen. Die Artischocken längs halbieren. Das Stroh mit einem Teelöffel herausschauen. Die fertig geputzten Artischockenhälften wieder ins Zitronenwasser legen. Artischocken mit dem Zitronenwasser in einen Topf geben, etwas Salzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Artischocken auf einem Sieb abtropfen lassen, dann auf einem Tuch ausbreiten (oder auf Küchenpapier) und gut trocknen lassen und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten.
- Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprikaschoten waschen, Kerngehäuse entfernen, halbieren und im Backofen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Paprika im Ofen backen, bis die äußere Schale fast schwarz ist. Aus dem Ofen nehmen, mit einem nassen, sauberen Küchentuch abdecken, auskühlen lassen und die Haut abziehen.
- Auberginen in Scheiben schneiden und mit reichlich Olivenöl auf beiden Seiten auf mittlerer Hitze braten, bis sie durch und goldbraun sind. Auf Küchenpapier legen und abkühlen lassen.
- Zucchini in Scheiben schneiden, Champignons putzen, vierteln, Fenchel waschen, putzen und in Scheiben schneiden . Alles Gemüse nacheinander auf mittlerer Hitze goldbraun braten und auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann.
- Gemüse nacheinander auf eine große Platte legen.
- 1 Zitrone auspressen und mit etwas Pfeffer, ca. 150ml Olivenöl gut vermengen. Das Dressing über dem Gemüse verteilen. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein schneiden, Knoblauchzehen abziehen, in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Petersilie über dem Gemüse verteilen. Das Gemüse mit groben Meersalz bestreuen, ca. 1 Stunde durchziehen lassen und servieren.
