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Letzte Woche waren wir bei unseren Freunden eingeladen und da gab es u.a. ein so leckeres und köstliches Rote Bete Carpaccio, das ich unbedingt gleich nachkochen musste. Ich habe es mit Zugabe von Pinienkernen und Frühlingszwiebel noch etwas abgewandelt. Rucola schmeckt sehr intensiven, würzig, herb, leicht scharf und harmoniert perfekt mit roter Bete, Pinienkernen und Parmesan.
Tipp:
Rote Bete ist ein echtes Powerfood, es enthält wichtige Mineralstoffe, Vitamine und Pflanzenstoffe.
Zutaten
Für 2 Personen
Zutaten:
4 kleine rote Bete
150g Rucola
1 Frühlingszwiebel
25g Pinienkerne
40g Parmesan
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Rote Beete gründlich waschen.
- Rote Beete separat in Alufolie wickeln und im Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 1 ¼ Stunden garen und danach etwas abkühlen lassen.
- Rote Beete schälen, in feine Scheiben schneiden und ziegelartig auf einen Teller legen.
- Rucola waschen, trocken schleudern und um die rote Beete herum legen.
- Frühlingszwiebel waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
- Pinienkerne ohne Fett auf mittlerer Stufe anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Parmesan mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln.
- Aus Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Balsamicoessig und Olivenöl das Dressing herstellen und über dem Carpaccio verteilen.
- Pinienkerne und Parmesan über das Carpaccio streuen.
