Bul­gur mit einem Safran-Gemüsesud

Gemü­se­sud:

1. Stau­den­sel­le­rie waschen, tro­cken tup­fen, ent­fä­deln und in klei­ne Wür­fel schneiden.
2. Papri­ka waschen, tro­cken tup­fen, Kern­ge­häu­se ent­fer­nen und in fei­ne Wür­fel schneiden.
3. Safran­fä­den in etwas war­mem Was­ser einweichen.
4. In einem Topf Oli­ven­öl und But­ter erhit­zen, das Gemü­se mit Salz, Pfef­fer wür­zen und farb­los auf klei­ner Flam­me anschwit­zen. Mit Noil­ly Brad ablö­schen, mit dem Geflü­gel­font auf­fül­len und auf grö­ße­rer Hit­ze schnell ein­re­du­zie­ren las­sen, bis das Gemü­se kna­ckig gar ist (dau­ert nur kurz). 
5. Mit Salz, Zitro­nen­saft wür­zen und die But­ter But­ter unterrühren.

Bul­gur:

1. Papri­ka waschen, Kern­ge­häu­se ent­fer­nen und in fei­ne Wür­fel schneiden.
2. Papri­ka­wür­fel in etwas But­ter auf klei­ner Flam­me anschwit­zen, den Bul­gur, Raz el Hanout zuge­ben, mit Geflü­gel­font ablö­schen, auf­ko­chen las­sen, vom Herd neh­men und Topf­de­ckel auf­le­gen. Ca. 20–25 Minu­ten quel­len lassen.
3. Zucker­scho­ten waschen, ent­fä­deln, klein schneiden.
4. Stau­den­sel­le­rie waschen, ent­fä­deln, in klei­ne Wür­fel schneiden.
5. In einem Topf Salz­was­ser auf­ko­chen und Zucker­scho­ten und Stau­den­sel­le­rie ca. 1 Minu­te blan­chie­ren, abtrop­fen lassen.
6. Gemü­se, Zitro­nen­ab­rieb, Kräu­ter (etwas Kräu­ter zur Gar­ni­tur bei­sei­te legen) mit den Bul­ger ver­men­gen, mit Salz wür­zen und mit Oli­ven­öl verfeinern.

Gemü­se­sud noch­mals erwär­men, Bul­ger auf 2 Tel­ler ver­tei­len, Gemü­senage angie­ßen und mit fri­schen Kräu­tern anrichten.