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Dieser vegane Salat macht echt was her. Die Zubereitung dauert etwas, dafür kommt etwas ganz besonderes auf den Tisch. Diese vegane Türmchen machen satt, stecken voller guter und gesunder Zutaten und schmecken sehr lecker.
Für 4 Personen
Zutaten
- 2 große, breite Knollen Rote Bete (die große in etwa wie die Speiseringe, in denen der Bulgursalat angerichtet wird)
- 250ml pürierte Tomaten
- 2 Zweige Rosmarin, 5 Zweige Thymian (gewaschen)
- 100g Bulgur
- 5 große, dicke Möhren (geschält, schräg in 3 Teile geschnitten und halbiert)
- 1 EL geschroteter Koriander
- 200ml Gemüsefond
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Dattelsirup
- 1,5 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Abgeriebene Schale und Saft von einer Bio-Limette
- 1,5 ‑2 EL Mangoessig (alternativ Weißweinessig)
- 1 große Knoblauchzehe (abgezogen und feine Würfel geschnitten)
- 1 gelbe Spitzpaprika (gewaschen, Kerngehäuse entfernt und fein gewürfelt)
- 15 g Schnittlauch (gewaschen, in feine Röllchen geschnitten)
- 1 Bund Petersilie (gewaschen, fein gehackt)
- 1/2 reife Mango und 1/2 Papaya gewaschen, geschält, in feine Würfel geschnitten
- 1 rote, mittelscharfe Peperoni (entkernt und fein gewürfelt)
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (geschält, ganz fein gewürfelt)
- Ca. 50g weißer Sesam
- Rapsöl zum Braten
- 11 EL kalt gepresstes Olivenöl
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete gründlich waschen, mit Thymian und Rosmarinzweigen in eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und im Backofen ca. 90–120 Minuten backen, bis die Beten noch Biss haben, aber gar sind. Rote Bete aus der Folie nehmen und abkühlen lassen.
- Pürierte Tomaten in einem Topf aufkochen, Bulger einrühren und zudgedeckt bei kleinster Herdstufe nach Packungsbeilage quellen lassen (meist ca. 20 Minuten).
- Möhren mit 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze (das Öl darf nicht zu hoch erhitzt werden) von beiden Seiten 6 Minuten anbraten. Geschroteter Koriander zugeben und mit dem Gemüsefond ablöschen. Möhren weitere 6–8 Minuten weichdünsten. 2 EL Dattelsirup zugeben und die Flüssigkeit einkochen lassen. Möhren aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und danach in kleine Würfel schneiden.
- Essig mit Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, 1 EL Dattelsirup, Salz und Pfeffer verquirlen und in den Bulger einrühren. Knoblauch, Paprikawürfel, Schnittlauch und die Hälfte der Petersilie zum Bulgursalat geben und gut vermengen.
- Salz, Pfeffer, Limettensaft, Limettenschale, Peperoniwürfel, Ingwer mit 4 EL Olivenöl verrühren. Mango- und Papayawürfel vorsichtig unterheben.
- Rote Bete schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Seiten in Sesam wälzen.
- 4 Speiseringe mittig auf den Tellern platzieren, zu 2/3tel mit dem Bulgursalat füllen und gut andrücken. Die Speiseringe vorsichtig abziehen und je 1 Scheibe auf den Bulgursalat legen. Möhrenwürfel darauf verteilen. Mango-/Papayasalat um die Türmchen verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. Restliches Gemüse, Bulgursalat und Mango-/Papayasalat separat dazu reichen.
