Hüh­ner­sup­pe

Ergibt ca. 3,5 Liter Suppe

1. Huhn gründ­lich von innen und außen abspü­len und den “Bür­zel” abschnei­den. (Tipp: der Bür­zel ist die Fett­drü­se am Schwanz, bleibt der dran, könn­te die Sup­pe einen etwas tra­ni­gen Geschmack bekommen).
2. Huhn in einen 7 Liter gro­ßen Topf geben und mit genü­gend kal­tem Was­ser auf­fül­len. Auf­ko­chen las­sen, sal­zen und Hit­ze redu­zie­ren, so dass die Sup­pe lei­se köchelt. Für eine schön kla­re Hüh­ner­sup­pe den auf­kom­men­den Schaum auf der Ober­flä­che immer wie­der mit einer Schaum­kel­le abschöp­fen. (Tipp: bleibt der Schaum drauf, kann die Hüh­ner­brü­he trü­be werden).
3. Zwie­beln waschen und hal­bie­ren. In einer Pfan­ne ohne Fett auf der Schnitt­flä­che bräu­nen las­sen. Zwie­beln zum Huhn geben und 2 Stun­den wei­ter köcheln las­sen. Tipp:  Die Zwie­beln kom­men braun ange­bra­ten mit der Scha­le in die Brü­he, damit die Hüh­ner­sup­pe eine schö­ne gol­di­ge Far­be bekommt.
4. Lauch waschen, in Rin­ge schnei­den. Knol­len­sel­le­rie schä­len und grob wür­feln. Karot­ten waschen und in Schei­ben schneiden
5. Knob­lauch schä­len und andrücken.
6. Wachol­der­bee­ren und Pfef­fer­kör­ner kurz im Mör­ser andrücken.
7. Nach 2 Stun­den Koch­zeit Gemü­se und Kräu­ter zuge­ben. Auf­ko­chen las­sen, Hit­ze redu­zie­ren und eine wei­te­re Stun­de köcheln lassen.
8. Vom Herd neh­men und abküh­len lassen.
9. Huhn am bes­ten mit einer Schaum­kel­le her­aus­neh­men. Haut und Kno­chen ent­fer­nen und wenn das Hüh­ner­fleisch als Ein­la­ge die­nen soll, die­ses in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den, oder das Hüh­ner­fleisch für ein wei­te­res Gericht neh­men, wie z.B.  für ein Hühnerfrikassee).
10. Brü­he ent­fet­ten und durch ein fei­nes Sieb in einen wei­te­ren Topf gießen.
11. Brü­he auf­ko­chen las­sen und mit Salz abschmecken.
12. Schnitt­lauch fein schnei­den und über die Sup­pe geben.

• Als Ein­la­ge eig­net sich Gemü­se, wie z.B. Möh­ren, Erb­sen, fei­ne Faden­nu­deln, klein geschnit­te­nes Hühnerfleisch.